中国烹饪协会会长姜俊贤7日表示,2018年全国餐饮零售总额首次突破4万亿元(人民币,下同);山东省首次超越广东省,成为中国餐饮的第一大省。 中国餐饮新零售跨界融合领袖峰会暨赋
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文章摘要:消费者坐在饭店大厅,通过透明明档、电视屏幕直播,可直观饭店后堂菜肴的制作全过程,后堂内是否清洁、食品是否存在交叉污染,就连大厨加了多少油盐都看得清清楚楚,这就是透明+视频厨房。日前,安徽省食药监局召开的全省餐饮服务明厨亮灶工作推进会透露,安
消费者坐在饭店大厅,通过透明明档、电视屏幕直播,可直观饭店后堂菜肴的制作全过程,后堂内是否清洁、食品是否存在交叉污染,就连大厨加了多少油盐都看得清清楚楚,这就是透明+视频厨房。日前,安徽省食药监局召开的全省餐饮服务明厨亮灶工作推进会透露,安徽目前已创建“明厨亮灶”单位近万户。
以前,饭店的封闭式厨房在“闲人免进”的“掩护”下,后堂一般概不对外。由于不透明不开放,一些商家容易钻空子。随着“明厨亮灶”工程持续推进,饭店后堂不再“神秘”,菜肴制作过程在消费者的眼皮子底下进行,便于食客监督,使市民吃得明白放心。
安徽省食药监局副局长高怀荃表示,到2018年,全省所有学校食堂必须完成“视频厨房”工程建设;各县区各类持证餐饮服务单位30%要推广“明厨亮灶”工程建设。
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