重庆小面要搞标准化 小面味道要统一?

文章摘要:自从《重庆小面烹饪技术指南》今年开始实施后,关于重庆小面要搞标准化、小面味道要统一的传言便没停止过。那么,这究竟是传言还是谣言呢?

 

自从《重庆小面烹饪技术指南》今年开始实施后,关于重庆小面要搞标准化、小面味道要统一的传言便没停止过。那么,这究竟是传言还是谣言呢?

重庆小面

前天召开的中国(首届)重庆小面产业发展暨第二届标准化高峰论坛上,重庆小面协会首次回应:对重庆小面实施标准化,并不是要统一小面的味道,相反还要提倡百花齐放。

重庆小面协会执行会长曹德成表示,重庆小面制作统一标准并不是指味道统一,而是指要建立标准化的管理模式。他说,过去重庆小面行业的规模发展比较松散,现在要将其上升到行业与产业的高度,统一行业声音形成产业气氛,抱团发展。

至于重庆小面标准化怎么做,小面协会会长张寿江透露,协会接下来要出台各项小面的标准,但这只是宏观上的指导和意见,如即将出台的原辅料标准,从进货渠道、质量等方面保证一碗小面的质量,而不是细到先放油盐还是酱醋。

曹德成进一步透露,重庆小面标准化接下来将从这几方面入手:一是要求从业人员执证上岗,进行规范管理;二是在原材料方面统一管理,引导外地的重庆小面从业者来渝进货;三是技术培训、食品加盟、品牌运营以及后厨管理等方面建立标准化体系。

此外,协会鼓励味道创新而非外界传言的味道统一。比如,目前在重庆小面界异军突起的一家店,虽然店铺开在哈尔滨,但原材料都在重庆采购,将重庆小面结合当地人口味进行了创新,在当地卖得非常好。

对于重庆小面未来的发展,曹德成提到,重庆小面要向沙县小吃学习,要走出重庆,占领全国餐饮市场。

他认为,跟沙县小吃相比,重庆小面定位更宽广,可以分高中低端不同的消费层次,在更接地气的同时,力图打造出重庆小面的星巴克模式。

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黄渤
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