明厨亮灶实施后，在外就餐更放心了，不进餐馆后厨也能看到厨师做菜。记者从九龙坡区食药监局了解到，为了让市民在外就餐更加安全，从2014年下半年开始，重庆九龙坡区率先全市逐步推行“明厨亮灶”工程，目前已完成“明厨亮灶”餐饮单位1300户，值得一提的是，九龙坡区内所有学校、幼儿园已经全面实施了“视频厨房”。
“明厨亮灶”餐饮单位已达1300户
为了保障市民在外就餐的安全，从2014年下半年开始，九龙坡区率先全市逐步推行“明厨亮灶”工程，对新开办的餐饮经营单位，引导其优化加工场所布局，在厨房设计装修阶段落实“明厨亮灶”要求，对已经营业的餐饮单位，则将“明厨亮灶”作为量化分级检查评定的重点内容。
截至目前，九龙坡区共完成“明厨亮灶”餐饮单位1300户，其中“透明厨房”50家，“视频厨房”350家，“网络厨房”900家。值得一提的是，九龙坡已经对区内所有学校、幼儿园全面实施了“视频厨房”。
据了解，“明厨亮灶”工程分为三种模式：“透明厨房”、“视频厨房”和“网络厨房”。其中，“网络厨房”被广大消费者直呼“高大上”。近日，记者在位于二郎的凯菲大饭店的大厅里就发现，消费者只需要通过一台长方体的智能触屏终端机，就可以实时查看厨房食品加工过程以及相关食品安全信息等。
奖励厨房改革
此外，厨房是关系到食品安全的一个重要环节，对于街头巷尾的餐饮小店，九龙坡区食药监局采取全面治理分级奖励的办法，把厨房进行改造，并通过达标A、B级的标准，分别给予1万元、5000元的奖励，把安全隐患彻底消灭。凯菲大饭店就表示，自2015年安装“网络厨房”后，饭店的食品安全管理水平迅速提升，尤其是厨师员工的自觉性提高，饭店品牌形象也因此受益。
同时，还要求餐饮店实行“前灶后厅”的改造，让食客先看到食品再决定是否消费，对于不能实现“前灶后厅”改造的餐饮店，该区政府还拨付专款进行改造补贴，目前投入专项经费176.8万元，改造了小餐饮店884户，消除了食品安全隐患。
要让食品安全在阳光下运行，九龙坡区还特别重视餐饮服务单位自制的一些原料和底料，就算是一瓶调味盐，也要全部纳入监管，“自制的食品也要入口，来不得半点儿马虎。”
