什么是面点造型艺术?

文章摘要:面点造型,即是将调制好的面团和坯皮,按照面点的要求包以馅心( 或不包馅心),运用各种塑造方法,以天然美和艺术美的方式,捏塑成各样的成品和半成品。面点造型给进食者以自然

 面点造型,即是将调制好的面团和坯皮,按照面点的要求包以馅心( 或不包馅心),运用各种塑造方法,以天然美和艺术美的方式,捏塑成各样的成品和半成品。面点造型给进食者以自然的美感,从而增进宾客食欲,给人以欢乐的情趣和艺术的享受。

天鹅酥

天鹅酥

我国面点的造型有着悠久的历史。《礼记》称堆叠于器皿中的蔬果点心为“钉”,仅供陈列而不供食用。后来,由“钉”演化为“短钉”( 亦作“斗钉”)。明代杨慎在《升庵全集》中引用《食经》的话解释道:“ 五色小饼,作花卉禽珍宝形,按抑盛之盒中累积,名曰食钉”。由此可知道,那时的“饭订”,即可以算是面点造型的前身,它与现在的面点造型艺术中的花色面点十分相似,一-是它有“五色”,注意了色调的配合;二是“作花卉禽珍宝形”,讲究形态美;三是“按抑盛之盒中累积”,重视装盘造型的技巧,所不同的是装在盒中而不是装在盘中,但并不影响“食用与审美"的这一根本属性。

面点造型

圆通酥

明、清两代是我国传统烹饪技艺发展的高峰时期,宫廷御厨之杰作、地方面点之精粹、少数民族之佳点都在这一时期崭露头角。现在保留的脍炙人口、工艺奇特、形态酷肖的花色造型面点大都是在这--时期形成的。

新中国成立后,面点造型技艺发展迅速,花色造型面点如雨后春笋般涌现,各色面点味形俱佳。各式花色如饺类、卷类、包类、酥类、粉点类、图案类、组合类等,品种繁多,制作精巧,美味可口,富于营养,工艺简易,造型生动,色彩鲜明,装盘美观,注重食用与欣赏的结合。在国际交往的筵席上,花色造型面点受到中外来宾的赞扬,并被誉为“食的艺术”“ 艺术杰作”。

面点造型

小松鼠馒头

面点造型素以色、香、味、形、质、养俱全著称于世。近年来,人们的物质、文化生活水平不断提高,对外经济文化交流不断扩大,促进了中国面点制向着科学化与艺术化的方向发展。如今,我国面点像朵朵鲜花,在中国食花园里竞相开放,这些干姿百态的“面点杰作”,与中国菜肴一起构成了完美的、具有中国特色的烹饪艺术。

 

 

责任编辑:饶老师
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