可持续性是一个复杂的主题，有许多不同的子集和部分。所以，如果一家餐厅说它是可持续的，那可能意味着数百种不同的东西！因此，食品生产商和餐馆开始对他们的语言更加精确。
你可能听说过一个与可持续性相关的术语是“碳中和”。然而，即使你对这个术语有一点了解，你知道它与食品工业现在和未来的关系吗？
什么是碳中和？
碳中和的是指通过实施从大气中清除碳的做法来抵消碳排放。其结果是净中性碳排放。
虽然碳中和的一词在各个科学和商业团体中使用得很松散，但也有一份碳中和的认证，表明公司的碳排放量已经过测量，并且公司已经采取措施抵消这些记录在案的排放量。
那么，成为认证的碳中和的到底需要什么呢？首先，公司接受第三方审计，以确定其通过二氧化碳和甲烷排放产生的碳量。这可能涉及计算一家公司用于加热和冷却其建筑的电量，确定用于生产该公司使用的包装的能量，或计算其土地使用做法如何排放或封存碳。
碳排放量计算完毕后，是时候决定企业如何降低或抵消碳排放量了。这可能涉及通过改用替代能源或调整供应链来减少碳排放，以限制公司每周发送的送货卡车数量。
一旦一家公司降低了排放量，它就开始通过促进从大气中捕获碳的做法来抵消剩余的碳排放。一些类型的碳封存工作包括种植树木，支持从畜牧场捕获甲烷的努力，以及捐款建设太阳能和风能等替代能源。
食品工业中的碳排放
那么，为什么烹饪专业人士和食品行业的从业人员应该关注碳中和？首先，食品部门在全球温室气体排放中起着重要作用。如果考虑到作物生产、动物农业、食品加工和运输，食品工业占这些排放量的26%！
这表明，食物在气候变化中起着重要作用。减少碳排放不仅有助于减缓气候变化的影响，还可能有助于企业吸引消费者。2021的一项调查发现，72%的消费者表示，在购买产品时，可持续性是一个非常重要或有些重要的因素，68%的消费者说他们愿意为可持续产品支付更多费用。
通过实施碳中和的实践，公司可以提高其可持续性，也可以增加其对消费者的吸引力。
碳中和的如何应用于食品？
任何公司都可以尝试成为碳中和的，包括大型和小型食品企业。虽然实现碳中和的的步骤与其他任何行业相同，但食品行业通常必须考虑与其碳足迹大小相关的特定因素。
首先，还有原料来源的因素。农业、林业和土地利用占全球温室气体排放量的18.4%，因此所使用的成分以及这些成分的生产方式都会对食品企业的碳排放产生影响。
在选择食材时，重要的是要意识到一些食物的生产比其他食物的生产排放更多的碳。例如，生产一份牛肉会排放6.61磅的二氧化碳，而生产一份鸡蛋会排放0.89磅，一份豆类会排放0.11磅。这是一些人选择以植物为基础的饮食的原因之一。
需要注意的是，食物的生产方式也会影响碳排放。让我们以牛肉为例。通常情况下，牛的生命开始时在草地上度过，然后在饲料场中要么吃草，要么吃谷物。研究表明，在一个以牧场为基础的多样化系统中饲养和加工牛肉意味着动物一生都在牧场上度过，这会导致温室气体净排放量比在饲养场中加工动物的传统系统低66%。
这种变化突出了理解食物是如何生产的重要性。个人学习食品生产基础知识以及生产实践如何因系统而异的一种方式是通过烹饪学校的农场到餐桌体验等项目。
除了食品中使用的实际成分外，生产方法也会对碳排放产生重大影响。食物、能源和包装的浪费会导致更高的碳排放量，因此学习如何识别和限制这种浪费是达到碳中和的状态的重要组成部分。
在餐厅寻求碳中和
对提高餐厅可持续性感兴趣的餐厅经理和厨师也可能希望研究成为碳中和的。如果这一步看起来有点过分，这些烹饪专业人士可以先看看他们的碳排放量，并询问他们如何采取措施减少碳排放。
正如食品生产公司的情况一样，餐馆可以调查他们使用的食材以及这些食材是如何生产的。其中一个组成部分是观察它们的成分在哪里生长或生产。从当地农民那里购买可能有助于降低碳排放，因为这些产品不需要长途跋涉。
餐厅还可以实施可持续性做法，例如限制一次性包装的使用。当外卖需要一次性产品时，餐馆可以选择纸包装，而不是泡沫塑料或塑料。
可持续性是不少人成为素食主义者的重要原因。这是关于了解我们的食物来自何处，了解当季食物的活力，以及了解食物并不总是可持续的。我们并不总是这样谈论它，因为我们所处的文化中，我们大多数人都可以随时享用食物。但并非所有人都如此。
跟上食品世界的变化
随着世界的变化，食品行业必须做出反应。消费者对包括碳中和的在内的可持续性概念的兴趣促使食品生产商和餐馆改变行动以满足需求。
无论您是否有兴趣探索植物烹饪艺术如何限制温室气体排放，或是希望以全面的视角来接触烹饪艺术行业，烹饪学校都可以提供帮助。贵阳新东方烹饪学校的课程可以通过农场到餐桌的体验以及与厨师导师的对话，向学生介绍可持续实践。
