中餐培训：技术+管理

文章摘要：想学中餐，中餐培训，实际上就是中国菜系的培训学习，首先要稍微了解下中餐的基本概念。中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴，与西餐恰好成“中西合璧”之势。西餐注重点心糕点类，而中餐重视热菜、冷拼等。

想学中餐，中餐培训，实际上就是中国菜系的培训学习，首先要稍微了解下中餐的基本概念。中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴，与西餐恰好成“中西合璧”之势。西餐注重点心糕点类，而中餐重视热菜、冷拼。

中餐源远流长，闻名天下的有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：黔菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

学习中餐，需要进行中餐的基本功培训，这一点需要在专业厨师学校进行大量的练习。随后进行技能拓展，技能强化，岗前培训等等。

中餐培训第一阶段

·技能基础模块

教导学生炉台的操作规范；练习各种刀法（如平刀、直刀）以及勺工（如、翻锅、手勺与炒勺的配合）技巧；并每天示范一道基本菜肴。

第二阶段

·技能拓展模块

掌握各类烹饪原料的属性与菜肴制作要领；学习雕刻、盘式、基础热菜、味汁调制、时尚凉菜、中西式面点、宴席设计等。

第三阶段

·技能强化模块

掌握酒店流行菜、宫廷名菜、八大菜系等菜肴的制作；学习燕、鲍、翅、参等高档山珍海味菜肴制作，并具有一定的菜品创新能力。

第四阶段

·岗前培训模块

学习酒店后厨的运行模式、操作和管理并能独立完成筵席制作；开展职业资格培训考试，打造”技术+管理“的复合型人才。

如果想培训中餐，可以选择新东方厨师学校，不仅可以学到中餐技术，还可以学习厨政管理知识，是典型的有技术能管理的人才。而且中餐培训的专业选择多样，根据自己的时间和需要，做好自己的人生安排。参看中餐“专业设置”。