烹饪大师王文亮

文章摘要:从完全不懂蒙餐为何物,师从内蒙古烹饪大师张奇武学艺,到通晓川、鲁、苏、粤菜系,

王文亮,男,1949年11月出生,北京市人,中式烹调高级技师,中国烹饪大师,内蒙古烹饪大师、中国烹饪协会第一、二届理事,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定裁判员,内蒙古烹协第一、二届常务理事,内蒙古职业技能鉴定高级考评员。

烹饪大师王文亮

1972年他开始从厨,师从于内蒙古大师张奇武,他通晓川、鲁、苏、粤菜系知识,对内蒙古菜的沿革、特点、民族筵席有一定的研究。收徒30名,成立了王文亮工作室,钻研厨艺。1985年他撰写的“内蒙古创新全牛大席” 和1991年首创的“昭君席”先后被收入国家八五重点图书《中国筵席宴会大典》等书籍,其中“内蒙古创新全牛大席”填补了当时我国全席中的一个空白。1988年参加第二届全国烹饪技术比赛,他创制的“金饺驼掌”、“两吃奶豆腐”获2枚铜牌。2006年被授予“中国烹饪大师”称号。

烹饪大师王文亮

他曾圆满完成了江泽民、李鹏、朱熔基等众多中央首长及内蒙古党委的接待任务,并深受好评。担任国家八五重点图书《中国菜肴大典》、《内蒙古大辞典》等10部书籍的编委,发表了“内蒙古创新菜烤全牛”等专业文章20余篇,培养各级烹饪人才千余名。此外,他与同行们共同研发了如“金马车餐具”等二十多种新型蒙餐餐具以及烤全牛、烤整驴等众多时尚、绿色的蒙餐珍馔,其中“蒙古烤肉烤盘”获国家发明专利。

烹饪大师王文亮

西餐的特点是位上各吃,而蒙餐的特点王文亮最了解不过,他用6个字总结:纯朴、自然、豪放。蒙餐口味纯朴,讲究吃其本味儿;草原风味经过自然的发展依然原始;内蒙古人用餐时唱歌、敬哈达、跳舞,尽显民族豪放。在这样的纯朴之情、自然之美、豪放之雅之上,王文亮融合西餐的位上各吃、选料精致、火候独特等特点,与团队研究出了一百款蒙式西餐,一经推出就大获食客喜爱。

烹饪大师王文亮

在王文亮看来,餐饮贵在一个字“变”,它是吃的文化,吃的艺术,吃的科学。而不变的是五大基本功(刀、火、味、勺、糊),五大属性(质、色、味、形、器)。王大师后来遇到中国刀王潘镇大师,知晓了“丝不连,纱不断”是对刀工的考验,所以王文亮大师对刀工要求极其严格。

烹饪大师王文亮

2017年12月28日,“中国烹饪大师王文亮创新工作室”授牌仪式在内蒙古财经大学旅游学院实验实训中心举行。

烹饪大师王文亮

2019年3月19日,呼和浩特新东方烹饪学校特邀烹饪行业顶级大师——王文亮大师亲临学校授课指导,并且聘请王大师担任学校客座讲师。

责任编辑:邓老师
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