烹饪大师蒋彪

文章摘要:蒋彪大师一九四三年六月份出生于知识分子家庭。是中国餐饮业国家一级评委、中国职业竞赛国家裁判员、中国滇菜饮食文化大师、中国烹饪大师、高级公共营养师、云南省职业资格高

蒋彪大师一九四三年六月份出生于知识分子家庭。是中国餐饮业国家一级评委、中国职业竞赛国家裁判员、中国滇菜饮食文化大师、中国烹饪大师、高级公共营养师、云南省职业资格高级考评员、云南省美食文化大师、昆明老年科技工作者协会专家组评员。

烹饪大师蒋彪

2013年端午节,钱氏人家老板四兄弟按照云南厨界传统收徒仪式,现场念了拜师帖,举行了跪拜师傅礼,正式拜蒋彪大师为师。蒋彪大师现场采用当地特产通海酱油、融入大师烹技手法,当场传授钱氏四兄弟一道色、香、味、型俱佳,堪称通海美食一绝的“通海酱油花椒鸡”给钱氏人家四个徒弟做“收徒礼”。

蒋彪收钱氏四兄弟为徒

这道“通海酱油花椒鸡”讲究的是选用通海当地农家放养的生态土鸡为原料,用著名的粤菜白切鸡”的煮鸡法,将整鸡煮到透心熟,捞出急速浸入冷开水中冷却,砍成凉鸡装盘,淋上通海特产上等酱油,铺上葱丝姜丝、放上通海四寨出名的青花椒,撒上青红辣子段,把精油烧开浇到花椒、葱丝姜丝、鸡肉上,使此鸡带有通海酱油、花椒、葱姜青红辣子香,将通海酱油鸡的老传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味融为一盘;一上桌通海酱油与鸡肉的香味就升腾起来,冲入鼻腔,令人食欲大增;吃到嘴里鸡肉鲜香辣麻嫩,钱氏四兄弟带头大哥钱可传代表钱氏四兄弟说:钱氏四兄弟为了更好地提升钱氏人家的餐饮菜肴服务质量,一起拜蒋大师为师,不但要学蒋大师的烹技餐饮管理,更要学蒋大师对美食文化不懈追求的精神,把钱氏人家做成“通海美食第一家”云南知名餐饮品牌。

通海酱油花椒鸡

通海酱油花椒鸡

2017年8月6日,蒋彪收徒三人——昆明贵华祥食品有限公司的骨干员工沈兵、袁胜斌及昆明七步乡餐厅厨师长崔林,拜师仪式在昆明隆重举行。

蒋彪收徒

2017年11月23日,云南省餐饮与美食行业协会副会长、元老级注册中国烹饪大师、中国滇菜饮食文化大师蒋彪先生在昆明翠湖畔“味彩·翠园”餐厅举行收徒仪式。

昆明西驿酒店餐饮部经理兼行政总厨翁明桥,味彩.翠园朱笠总经理,昆明逸家酒店杜娟总经理,怒江州餐饮与美食协会会长哈雪樱、副会长兼秘书长祝裕琴,临沧双江县餐饮与美食协会副会长孙永建等6位来自省城和边疆的餐饮从业人士正式拜在蒋大师门下为徒,传承蒋彪大师滇菜厨艺,弘扬云南美食文化!

蒋彪收徒

蒋彪大师和云南省餐饮与美食行业协会副秘书长李嘉林还为蒋大师的新徒弟翁明桥颁奖,在蒋大师传艺指导下翁明桥烹调的“虎掌菌破酥包”,荣获云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会美食家分会联合主办的“2017云南野生菌美食节金牌奖”,借此次收徒仪式颁奖以鼓励徒弟们好好学厨艺,将来“摘金夺银”打响各种美食名菜品牌餐饮。

蒋彪为徒弟颁奖

蒋彪为徒弟颁奖

2018年并将收松茸传奇的厨师长李霞和张梦欣小朋友为徒。

蒋彪收徒

厨师长李霞敬茶

蒋彪收徒

张梦欣拜师

云南餐饮与美食行业协会专职副会长兼秘书长刘欣表示,蒋大师多年来对厨德看得很重。近年来,蒋老收徒不多,因为能成为蒋老的徒弟,最基本的一关就是懂得为人处世。厨师的“处世”即“厨德”,良好的厨德主要包括以下四方面:一是要热爱行业,立足本职;二是要踏实工作、精益求精;三要谦虚谨慎,持之以恒;四是尊重前辈,亲和同行。

蒋彪大师的美食

蒋彪大师的美味

蒋彪大师的美食

蒋老一直倡导工匠精神,工匠精神的核心就是要专业、敬业,勤学苦练,精益求精。希望徒弟们能像海绵吸水一样,不断学习和吸收蒋老的厨艺精华,让经典滇菜传承和发扬下去;同时也要与“食”俱进,勇于创新,不断发展,使自己成为一个真正意义上的名师、大师。

责任编辑:邓老师
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