杨贯一:国际烹饪艺术大师

文章摘要:杨贯一,男,汉族,1932年生,祖籍广东中山,现居香港,国宝级烹饪大师。身上各项名头简直多的吓死人:世界御厨,中华国际名厨,国际烹饪艺术大师,香港著名国际级大厨,香港富

杨贯一,男,汉族,1932年生,祖籍广东中山,现居香港,国宝级烹饪大师。身上各项名头简直多的吓死人:世界御厨,中华国际名厨,国际烹饪艺术大师,香港著名国际级大厨,香港富临饭店创办人及总厨,香港现代管理(饮食)专业协会会长, 中国菜(zgc)文化传播中心专家,世界华人健康饮食协会荣誉主席,世界御厨杨贯一大师基金创始人。

杨贯一

中国烹饪一代宗师,鲍鱼之王,中华金厨,国家名厨专家工作委员会高级顾问,曾获世界C.C.C.金章、法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖、餐饮业终身成就奖等尊贵荣誉,香港富临饭店创办人兼总厨,香港著名国际级大厨,世界御厨,世界御厨协会亚太区副总裁,欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长,国际著名烹饪大师,中华国际名厨,国际烹饪艺术大师,新加坡新航国际烹饪顾问团顾问,香港现代管理(饮食)专业协会会长,世界御厨杨贯一大师基金创始人。

精通鲍鱼的烹制,其代表招牌菜“阿一鲍鱼”更享誉国际。

杨贯一

他出身贫寒,战争又令他背井离乡,四十余年的厨师生涯,他尝尽了常人难以忍受的艰辛与困苦。然而为了完成成就一番事业的心愿,他咬着牙挺过来了。1948年,年仅16岁的杨贯一,带着祖母交给他的仅有的50元,来到香港闯世界。也许是因为饿久了,太想吃一顿饱饭,他一到香港,就找到一个叫大华饭店的食肆做清洁工,从这时开始,他的一生就与餐饮业结下了不解之缘。到1960年,他已是香港告罗士打酒店的营业经理,踏上他事业发展的第一个台阶。

1974年,杨贯一用多年积蓄的六十万元钱与朋友合伙开了一家饭店,就是现在香港大名鼎鼎的富临饭店。然而当时香港餐饮业蓬勃发展,大小餐馆、食肆近8000家,竞争异常激烈。生意不好,股东们相继退股,后来连大厨也离开了,整个饭店只有他一人支撑。在这种情况下,杨贯一也没有服输,而是毅然批挂上阵,以经理的身份,亲自掌勺为客人烹制菜肴。为了摆脱困境,他一直观察香港的各类饭馆,希望从中找到脱困的办法。当时有一家专为高级食客服务的餐馆,生意非常红火,这家餐馆的菜谱中,最贵的是“鲍、参、翅、肚”,虽然价格不菲,但是食客盈门。

福临饭店

受到这家餐馆成功的启发,他决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料,进行有计划的研究和炮制。尽管不被人看好,但杨贯一说了一句这样的话“吃得苦的人比神仙还有力量。”他前后购置了价值十几万元的鲍鱼,进行有系统的研究和炮制。在当时的香港,这笔钱可以买下一层楼。经过数年努力,杨贯一终于试制出美味的鲍鱼。他选取最好的日本干鲍,使用传统的烹饪工具;瓦煲和木炭,在传统的配料中,保留老鸡、排骨等精华,并在掌握火候等烹饪程序中进行前所未有的大胆革新,终于令他的鲍鱼在食味上渐渐压过对手,在香港食客中建立了口碑。

香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后,即席泼墨挥毫,写下“阿一鲍鱼,天下第一“八个大字,杨贯一的美名不胫而走。香港舆论评论说,杨贯一和他的鲍鱼,是香港饮食历史上的一个高峰,也是一个传奇,他的成就,从宏观上看,并不是一个人的成就,而是数千年中华民族饮食文化的结晶。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。他的成就,获得全球美食家的喝彩,更値的中华民族的同胞们喝彩。香港一位专栏作家这样形容品尝“阿一鲍鱼”的感觉,“未吃已敬畏万分,一吃为人生最奇的经历,吃完四处传送”,“洋人只吃鲜鲍,从不知干鲍如此厉害”,“是震撼性的感觉。”

1986年,香港船王包玉刚在钓鱼台国宾馆宴请邓爷爷一家,当品尝到鲍鱼这道菜时,邓爷爷深有感触地说:“这样的鲍鱼,只有在政策开放以后才可以吃到。”殊不知,炮制这道美味鲍鱼的厨师,正从杨贯一那里学到的绝技。

福临饭店

与一般厨师不同的是,即使在成名后,人们也经常在富临饭店看到杨贯一的身影。他西装革履,手提石油气炉及瓦锅,及席为食客烹制鲍鱼。关于这一点,杨贯一有一个解释,他说:“我要经常在场,好让客人能够见到我。这样会有一个奇妙的效果。因为客人若见到我,或者跟我打一声招呼,则菜肴也好像变的好味一些。”如今杨贯一年岁已高,可他除了出国表演,向世界各地传扬鲍鱼文化时不在富临外,平时都会在餐厅里谦和地为到来的食客们开门招呼。

责任编辑:邓老师
相关文章
更多关于杨贯一烹饪大师的文章>>
黄渤
免费领取高达4000元企业助学金