当配方只需要蛋白时？如何拯救剩下的蛋黄？
你可能遇到过这种情况：你的食谱只需要蛋清，所以你在冰箱里放了一个装满蛋黄的容器，但当你想办法处理它们时，它们就坏了。虽然不建议冷冻完整的鸡蛋，但如果你先处理蛋黄，你可以冷冻蛋黄，但你不能把容器扔到冰箱里。
如何冷冻蛋黄？
蛋黄冷冻后会变稠，呈现凝胶状。如果你按原样冷冻蛋黄，它们在食谱中就无法使用了。诀窍是把蛋黄打匀，在冷冻前加入盐、糖或玉米糖浆。比如四个蛋黄，加入1/8茶匙盐或1/2茶匙糖或玉米糖浆。
在容器或拉链袋上贴上蛋黄的编号、日期以及是否添加了盐或甜味剂，这一点很重要，要知道你什么时候可以将蛋黄用于主菜或甜点。该容器能冷冻一年。
解冻冻蛋黄
将装有冷冻蛋黄的容器放入冷藏箱或冷水中解冻过夜。蛋黄一解冻就用。在你的食谱中，用1汤匙解冻的蛋黄代替1个大的新鲜蛋黄。解冻的冷冻鸡蛋只能放在彻底煮熟的盘子里。
关于未煮熟的全蛋的注意事项
把生鸡蛋放在冰箱里的纸箱里，这样可以保护鸡蛋不受其他食物气味的影响，防止水分流失。
将新鲜的、未煮熟的鸡蛋放在纸箱里冷藏可以至少四到五周，或者在你把它们带回家后大约三周。
不要把鸡蛋放在吊篮里。它们在室温下一天的衰老时间比在冰箱里一周的衰老时间要长。
一旦你冷却了煮熟的鸡蛋，就把它们放在壳里冷藏，并在一周内使用。
把剩下的蛋白放在有盖的容器里可冷藏四天。
把剩下的蛋黄放在冰箱里有盖的容器里，放在水中，一两天后使用。如果你不能快速使用蛋黄，就把它们冷冻起来。
责任编辑：邓老师
