当夏末大量新鲜采摘的西红柿太多时，一个快速的解决办法是把所有多余的东西都放进冰箱。这种家庭保存方法只需要冲洗、切掉果核，然后将西红柿分别放在盘上冷冻。这些低热量、富含维生素的蔬菜被储存在冰箱安全袋中，一经解冻，就可以添加到营养餐中。虽然冷冻后缺乏了刚刚采摘的新鲜味道，但果皮变得坚韧，质地变得如此柔软，因此番茄在味道优先于形式的准备中是最好的。
调味汁
第一步
将冷冻番茄放在温热的自来水中20到30秒，以解冻皮肤。把番茄剥皮，把松了的皮撕下来扔掉。对四到六个大番茄或八到十个中等大小的番茄重复这个过程。
第二步
把去皮的西红柿放在碗里解冻，直到它们足够软，可以压碎。用叉子把西红柿打碎或用手挤压，把西红柿切成小块。
第三步
2至3汤匙橄榄油、一个中等切碎的洋葱和三到四个切碎的蒜瓣——取决于你的口味偏好——在一个大锅中用中火加热，搅拌直到蔬菜变成浅金黄色。将压碎的西红柿和2至3汤匙新鲜切碎的香草加入锅中。比如罗勒、百里香、马郁兰和牛至。用盐和新鲜的黑胡椒粉轻轻调味。
第四步
不断搅拌，直到混合物沸腾。将火调至中火，在不盖盖子的情况下慢炖一个小时，在意大利面上放上一块厚厚的酱汁。为了使酱汁更顺滑，再炖30到45分钟，直到酱汁变稠。
第五步
让混合物冷却，然后在搅拌器中搅拌。
汤和炖菜
第一步
将冷冻番茄的外表面暂时置于温水中解冻。剥掉皮肤。
第二步
在冷冻番茄完全解冻之前将其切碎，以防止汁液滴在工作表面上。将冷冻西红柿切成大块，用于烹调时间较长的肉类和豆类炖菜。制作较小的番茄片，以便更快地烹饪蔬菜汤。
第三步
在上菜前约10至15分钟，将切碎的冷冻番茄加入清淡的肉汤中，以保持新鲜的番茄风味。在烹饪过程开始时，将番茄块搅拌到慢炖锅中制作的丰盛汤和炖菜中，以便味道与其他成分和调味品混合。
你需要的东西
♦锅
♦2至3汤匙橄榄油
♦洋葱，中等，切碎
♦3至4瓣蒜瓣，切碎
♦罗勒叶、新鲜、切碎
♦新鲜百里香叶
♦马郁兰叶、新鲜、切碎
♦牛至叶、新鲜、切碎
♦盐
♦胡椒粉
♦搅拌机
提示
用去皮、冷冻的西红柿代替汤中的新鲜西红柿，享受西红柿的新鲜味道，即使是在淡季。
警告
烹调时，用盐轻轻地给番茄酱调味，因为水分蒸发和酱汁变稠时，味道会增强。
