椰子奶是什么？
椰奶是一种由新鲜成熟的椰子肉压制而成的味道浓郁的液体。它具有独特的风味和颜色，可以作为牛奶的无乳糖替代品。
在烘焙中，这种牛奶用于配制各种烘焙食品、酱汁、馅料、甜点、布丁和浇头。商业上可买到的几种品种包括：
♦ 未加糖
♦ 脱脂（0-1.5%脂肪）
♦ 低脂（5-10%脂肪）
♦ 中等脂肪（10-15%脂肪）
♦ 高脂肪（15-20%脂肪）
起源
椰子树（Cocos nucifera L）是一种原产于亚洲热带地区并扩展到许多亚热带地区的树。椰子树的果实及其乳汁被许多人口食用。
如今，椰奶已成为印度和东南亚几个国家的主食。它的营养益处有助于它传播到其他美食中。
作用
这种植物奶在烘焙产品中有几种功能：
♦ 风味：提供特色浓郁的椰子风味。
♦ 颜色：蛋白质通过美拉德反应发生褐变。
♦ 延迟老化
♦ 柔软度：由于蛋白质和糖类的吸水能力。
♦ 质地：提供丰富厚重的质地，尤其是高脂肪品种。
营养
典型营养状况：
| 成分 | 比例（%） |
| 水分 | 73.47 – 76.84 |
| 脂肪 | 18.83 – 21.09 |
| 蛋白质 | 2.14 – 2.97 |
| 灰分 | 0.63 – 0.96 |
| 总糖 | 0.82 – 1.62 |
商业生产
食用椰奶对健康有益，如潜在的抗糖尿病和免疫刺激活性。
这种牛奶是通过以下过程生产的：
（1）去壳和去壳：通过机械方法从白色内核中去除外层的棕色层。
（2）清洗：然后用水清洗内核以去除残留物。
（3）排水：去除多余的水。
（4）磨碎：谷粒被工业规模的切割机和研磨机磨碎成薄片。
（5）压榨：将薄片用螺旋压榨，提取出浓郁的奶液。进行第二次水辅助压制以提高提取产率。
（6）过滤：牛奶经过过滤。
（7）标准化：可以添加或去除水来生产具有一定脂肪水平的产品。
（8）巴氏灭菌：将牛奶加热至72摄氏度（161华氏度）。
（9）包装：牛奶经过无菌灌装和包装，以便运输。
应用
椰奶被用于几种不含乳糖的烘焙配方中。在加入该成分时，应考虑以下几点：
♦ 中低脂奶可以按1:1的比例替代牛奶。
♦ 高脂肪奶的稠度更高。因此，它应该用水稀释，以提供与牛奶相似的质地。
♦ 在不含乳糖的生奶油中，只能使用高脂肪奶的顶部脂肪层。
♦ 椰奶酸奶是由脱脂奶制成的，根据需要的质地调整不同的脂肪含量。
♦ 椰子酸奶可以以1:1的比例取代烘焙食品配方中的酸奶油。
食品监管
美国食品药品监督管理局认为椰子是GRAS。椰奶被列为果汁，并受到美国食品药品监督管理局的监管。
在欧盟，椰奶被认为是安全的，其生产必须遵循食品法典委员会的指导方针。
