龙虾卷是一种海滨传统，它远离沿海地区，在芝加哥和丹佛等远离咸水的地区提供美味的混合口味。根据目前龙虾的运输和储存方法，全国各地的厨师都可以准备这道菜。这意味着学习烹饪艺术证书课程的学生应该对龙虾卷有一点熟悉，不管他们在哪里。
卑微的开始
龙虾通常被视为一道昂贵的高级菜肴，但它的名声却不那么好。由于在美国东北部的海滩上有大量的甲壳类动物，人们把它视为廉价而丰富的食物来源。正如西餐大厨指出的，甲壳类动物经常被用来喂养儿童、仆人以及机构食品服务。
到了19世纪末，龙虾的声誉开始改善，它开始在潮流引领者和口味制造者中获得更多的赞赏。20世纪20年代，当第一批龙虾卷问世时，这种咸水生物常常被视为高雅和上流社会的象征。还有什么更好的方法可以把它的根扎牢，而不是把它放在面包上，配上莳萝泡菜和薯条或新鲜薯条？
龙虾卷是一种简单但经过时间考验的、受欢迎的、特别美味的食物。龙虾卷是一种简单但经过时间考验的、受欢迎的、特别美味的食物。
龙虾卷到底是什么？
龙虾卷有两种主要的准备方法，热的和冷的。两者都有许多共同点，包括一种新英格兰风格的热狗。面包在顶部切开并紧密烘烤，这意味着面包的两面保持轻盈蓬松，而不是形成面包皮。这对于在面包填满之前在煎锅上用黄油轻轻烤面包这一普通步骤来说是至关重要的。其他的也被使用——包括其他类型的热狗包和圆面包——但对于一些传统主义者来说，新英格兰风格的热狗包是关键。
尽管它们有相似之处，但两种类型的制备方法的不同导致了不同的最终产品。每个版本通常只在它们流行的地区被称为龙虾卷，尽管它们还有一些其他名称。
热的龙虾卷
热乎乎的龙虾卷的特点是，将大块的肉加热后加上融化的黄油，或者用作加热大块龙虾的介质，或者在加热后洒上一点黄油。
除了用盐、胡椒和柠檬汁来给龙虾肉调味外，热龙虾卷中没有其他常见的成分。整个味道来自龙虾、黄油、清淡的调味料和煎饼。《严肃的饮食》提供了这种面包卷的食谱，有时根据其可能起源于康涅狄格州海岸来确定。另一个需要考虑的是食物网络，它采用更传统的煮龙虾的方法来准备里面的肉。
冷的，或龙虾沙拉，龙虾卷
冷龙虾卷包括龙虾沙拉——通常只不过是一层薄薄的蛋黄酱，有时还有切碎的芹菜和韭菜，与肉一起拌在一起——和煎饼。与热面包卷的主要区别在于让熟肉冷却，并在放入面包卷或小面包之前混合沙拉。由于蛋黄酱的存在，这种变化具有相似但明显不同的风味。
一些版本的冷龙虾卷将沙拉与芹菜和韭菜混合在一起，而将蛋黄酱涂在面包的内部。这里采用了龙虾沙拉卷的经典做法，并指出，如果需要，您可以提前一天准备沙拉。一小撮辣椒增加了一点热量的混合。
