目前我国厨师现状如何?

文章摘要:截止到目前,我国的厨师队伍(包含助手与辅工)约有800万人,占餐饮从业人员数的35%。他们的现状大致如下: 从来源看,主要是三个渠道,即国有餐馆或饭店培养的厨师,烹饪学校历年来的毕业生,农村打工仔中的自学成才者。此外,部队复员的炊事兵,机关食堂的炊

截止到目前,我国的厨师队伍(包含助手与辅工)约有800万人,占餐饮从业人员数的35%。他们的现状大致如下:

从来源看,主要是三个渠道,即国有餐馆或饭店培养的厨师,烹饪学校历年来的毕业生,农村打工仔中的自学成才者。此外,部队复员的炊事兵,机关食堂的炊事员,火车与轮船上的餐厅人员以及一些城镇下岗职工,近年也纷纷加入市场厨师的队伍。

从年龄看,18—40岁的较多,几乎占总数的80%。20岁以下的较少,40岁以上的更少,现在的餐厅厨房中几乎看不见50岁以上的人.从分布看,90%以上集中在民营酒店,其他的则在国有或三资企业中。而且,愈是大店,强店和名店,厨师的技术水平与职称愈高,工资收入与福利待遇相应也愈好,反之,则较差。目前,粤,沪,浙,川等地的厨师在市场上比较抢手,擅长“迷宗菜”者,薪酬往往更高。

现今餐饮市场上较紧缺的厨师是:1、年轻的创造型人才;2、基本功扎实的多样型人才;3、有知识,有眼光,有组织管理能力,有社会责任感,有团队精神的综合型人才;4、特别能吃苦的人。

“中国烹饪教育第一品牌”贵阳新东方烹饪学院成立至今已有27年的历史,是 “培养厨师精英”的老牌名校,我校毕业的赵丹同学更是凭借其精湛的厨艺问鼎《顶级厨师》的冠军。贵阳新东方烹饪学院是以培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的国际餐饮教育基地,更与国内5000家餐饮企业建立了校企合作机制,100%保证就业。

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责任编辑:饶老师
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