大约80年来，世界公认的巧克力主要有三种：牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力。对大多数人来说，这三种巧克力与彩虹的七种颜色或人类的五种感官一样，都是不可改变的、不容置疑的生活事实。
2017年9月，瑞士可可公司Barry Callebaut正式宣布推出第四种巧克力：红宝石巧克力。虽然红宝石巧克力现在只有一年多一点，但它的崛起几乎是不可避免的。新东方西餐烹饪专业的学生最好尽快熟悉这一新生现象。
红宝石巧克力是什么？
红宝石巧克力看起来很像你把白巧克力染成深粉色时的样子。然而，这里的颜色是完全自然的。据《巧克力记者》报道，这种新型巧克力之所以得名，是源于象牙海岸、厄瓜多尔和巴西的红宝石可可豆。
红宝石可可豆并不是一个新发现。然而，总部位于苏黎世的百乐嘉利宝（Barry Callebaut），世界上最大的可可生产商和研磨商之一，声称经过多年的研究，他们找到了加工红宝石可可豆的方法。
这位巧克力生产商在最初的新闻稿中写道：“红宝石豆是独一无二的，因为新鲜的浆果果味和颜色前体是天然存在的。”。“豆子有一套特定的属性，Barry Callebaut通过多年开发的创新过程成功地实现了这一点。”
目前还不太清楚百乐嘉利宝是如何加工巧克力的。但我们所知道的是，最终的结果是一种明显平滑、浆果般的味道，同时又酸又甜。
用红宝石巧克力烹饪：在平底锅中闪现还是新的传统？
几家巧克力公司已经开始销售红宝石巧克力棒，包括伦敦的Fortnum和Mason，更重要的是雀巢。2018年初，日本糕点师高木康正（Yasumasa Takagi）为雀巢（Nestle）创建了一家新的KitKat酒吧，名为“Chocolory Sublime Ruby Kit Kat”，将在韩国和日本发布。然而，新的KitKat变体最终传到了英国，当时《独立报》（The Independent）对其进行了抽样调查，并描述其味道“与白巧克力变体非常相似，其浆果的底色给了它甜美的味道。”
对于厨师和广大烹饪爱好者来说，红宝石巧克力提供了一种基本上等同于全新的配料。从美学上讲，这款新巧克力独特的粉色色调给人带来了很多刺激。一种无染料巧克力，可以在婴儿淋浴会、情人节和其他特殊场合使用，是厨师的调色板中受欢迎的一种，也是顾客的口味。
红宝石巧克力最具魅力的特点是其爽朗、非常自然、低调的粉色，但当你仔细观察表面时，你会发现一种光滑、酸甜的味道，一定能与各种各样的甜点、糕点和其他甜点相得益彰。这也许是红宝石巧克力最具长远影响的地方。目前，这种新型巧克力是如此革命性，以至于世界各地的人们都争相品尝。但一旦新鲜感消失，烹饪爱好者仍将对新发现的食材进行修补。从纯天然蛋糕到腐朽的松露，新的纸杯蛋糕配方，浆果慕斯创意，浆果巧克力糖霜等等，一切都进入了这个方程式。
就目前而言，红宝石巧克力是一种新奇的异国情调。不过，如果给它六个月到一年的时间，它将成为一种与白巧克力、牛奶和黑巧克力并列的美味佳肴。
