刀削面培训-山西刀削面培训要多少钱?

文章摘要:刀削面,别称驸马面,现刀现成的面条,片刀下去,直接煮熟,是山西省的一种特色传统刀削面,为中国十大面条之一。刀削面流行于山西省及其周边地区。它有内虚外筋、柔软光滑、

刀削面,别称“驸马面”,现刀现成的面条,片刀下去,直接煮熟,是山西省的一种特色传统刀削面,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区。它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大刀削面。

刀削面

刀削面因其风味独特,驰名中外。一大块面,全凭一把刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食刀削面者欢迎。

刀削面

刀削面制作

那刀削面培训哪家好呢?希望学习制作刀削面的同学们,就得找家靠谱的刀削面培训学校。首先,小编带各位了解一下刀削面的培训知识。

刀削面

刀削面培训哪家好?新东方刀削面培训内容

1、面粉的搅拌,混合。

搅拌的几个特殊名词与动作包括:

1).起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。

2).搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋

3).摺叠:将底层翻到上层的混合动作,可用橡皮刀操作,使配均匀混合,致使面筋扩展。

4).揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,揉要视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水形成面筋透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗,面团搅打的程度除以手感觉及眼观察外,没有其它好方法决定时间的长短。

刀削面培训

一般搅打的过程分成6个阶段:(1). 起阶段,(2).卷起阶段,(3).面筋扩展期,(4).完成阶段,(5).搅打过程,(6).面筋打断。

2、刀削面的发酵与整形。

搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大.基本发酵后可 割面团成固定的大小,再滚圆。分割后的面团因失去一部分的二氧化碳使柔软性变低,宜直接整形,加以滚圆,则在发酵的二氧化碳也会消失。滚圆的目的就是使面团表面形成一层皮以防止气体散失,也能使面团外表光好看。滚圆后再经中间发酵即可整形,藉由整形将面团中的气体压出,使其内部组织均匀。整形过后大部分气体以散失,面筋失去柔软性,因此必需使面团重新再产生气体,增加面筋的柔软,所以还有一较后发酵的步骤。

3、刀削面配料的准备和制作

4、刀削面卤料的配方和制作

5、刀削面的片面技巧

6、刀削面的煮制要点

 

7、刀削面与配料的搭配成型

8、店面选址,成本核算和经营技巧

刀削面

新东方刀削面培训班的优势

1、30多年的品牌底蕴,长期的小吃教学经验

2、符合时代潮流的教学理念和不断的创新意识

3、现代化的专业教室和设备

4、小班教学,大量的资深老师进行教学

5、零基础学习,学会为止

6、毫无保留的技术学习和不断更新

7、一次性收费,无其他额外费用

8、56所直营院校,2.9万合作单位,培养了59万技能人才。

 

新东方刀削面培训环境

新东方的刀削面培训基地有孟关的总部,以及在小河平桥的美味学院,根据长期和短期的区分,长期一般在总部,短期培训在美味学院。两处都有现代化的培训设备和经验丰富的老师。

美味学院

小吃培训基地:美味学院

面食培训环境

教学环境

刀削面学费多少钱?

刀削面的种类多,选择性强,其中单以项目培训周期短,价格不高。其中价格包括了食材,设备,教学费用,一次性收取,不会另外收费。同学们还可以对应选择其它搭配品种学习。如此能给顾客更多的选择,也能给自己的经营带来更大收益。学校不时有很多优惠政策,同学可以直接咨询老师,了解实时的刀削面培训优惠价格。

刀削面

 

新东方的刀削面培训基地有现代化的专业教室,先进的小吃制作设备,完全能满足学员们的学习要求。老师都是亲身辅导教学,学员学会为止。欢迎有心学习刀削面的同学们亲自前来考察参观品尝。

上面是刀削面制作准备的基本步骤,因为其中有很多面点形式样式选择,手法各异,同学们可以需要根据不同的情况作出更多的培训选择。来正规的刀削面培训学校,学习中西面点制作技巧,融汇贯通,能让同学们的生意蒸蒸日上,自主创业当老板!

责任编辑:邓老师
黄渤
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