无论大小，厨房都可能是混乱、嘈杂和快节奏的。有效的沟通可以改变一切。这是任何高效和成功的厨房的基石，无论是有一个20人的团队。
厨房里的交流与其他现代工作场所不同。厨师和厨师必须能够分享重要信息，才能在服务中取得成功，并建立一个强大的团队，在不依赖会议、电子邮件或即时消息的情况下齐心协力。
因此，让我们探讨如何在厨房中进行沟通，以实现高效和安全的餐饮服务运营。
订单应自上而下
烹饪团队系统由奥古斯特·埃斯科菲耶创建，并建立了清晰的组织层级。它赋予厨房一种军事风格的道德，在强有力的领导下提供高效、有效的服务。
虽然行政总厨是船员的“将军”，但他们的注意力可能更大，而不是每天轮班。负责这条线的“指挥官”可以是副厨师或一线厨师。他们设定节奏、下达命令、提问和要求信息。他们有领导团队的经验和知识，生产线会听从他们的命令。
在服役期间，厨房不是民主的。主厨的话是法律。这就创建了一个清晰的指挥链，并减少了过多的喋喋不休，从而最大限度地减少了混乱。但这并不意味着厨师们也不应该交流！
向上沟通，而不仅仅是向下
虽然主厨是最终的权威并控制信息流，但真正成功的厨房应该在服务过程中包含多种声音。领导需要接收信息，而不仅仅是提供信息。
例如，如果厨师准备一道菜的时间比预期的要长，他们需要立即发言，以便整个团队都能协助或适应。适时的更新将使团队的其他成员随时了解情况，以便他们可以加速或减速，一起到达终点。
虽然指挥链很重要，但友情也是成功厨房的关键因素。聊天是不受鼓励的，但对团队成员的快速赞扬或对厨房里发生的事情的观察会保持士气并释放一些活力。
如果你是新来厨房的，一定要从房间里的老兵那里得到你的领导，这样你就知道什么时候该投入谈话了。
让呼叫和响应像呼吸一样自然
主厨说的话并不意味着所有人都听到了。在很多重要信息都是口头表达的情况下，电话和响应练习有助于让所有人保持一致。
当主厨发出命令或命令时，他们应该总是得到简短的口头回应。它看起来像这样：
“嘿，约翰，小心烤架。你有点火了。”
“是的，主厨。”
“三块菲力牛排进来，一天六块。”
“听说了，厨师。”
“我们来点甜点吧。”
“开火，厨师。”
在厨房里，没有回应意味着你没有听到。但在口头确认后，厨师、厨师和厨房里的其他人都在同一页上。
公布你的行踪
专业的厨房不仅噪音大，如果团队不采取适当的预防措施，可能会很危险。厨师可能会在燃烧的热锅上烤牛排，然后转过身把锅端到盘子上。如果他们不知道谁在后面，他们可能会不小心把牛排烧了。
厨房布局可能会让事情变得更加危险。可能有没有窗户的门，比如通往步入式冷冻室的门。一个厨师可能正蹲在一个矮胖的小冰箱旁，避开一个走近的同事的视线。或者他们可能会绕过一个死角，满是脏锅和平底锅。
为了防止在这种环境中受伤，厨师和主厨必须养成过度沟通行踪的习惯。如果你走在厨房里的人后面，你会宣布“在后面”。如果你在拐角处走过，你会说“拐角处”。如果带着热的东西，你会边走边说“热锅”。即使从步入式大厅出来，最好还是敲两下门，向路过的人宣布这扇门即将打开。
这些简短的公告对于防止工作场所受伤、盘子掉落和餐具损坏至关重要（更不用说老板的斥责了！）。
拥抱技术，提供多种形式的交流
并非每个人都以相同的方式进行有效沟通。有些人擅长口头交流，而另一些人则觉得写作更清晰。
在一个繁忙的厨房里，你怎么解释这一点？
对于那些擅长口头表达并能在头脑中掌握信息的人来说，呼叫和响应方法非常棒。但对其他人来说，书面备份可能是无价的。双重方法可以确保信息不会丢失。
它开始于一份订单，厨师把它传给团队的其他成员。然后，这可以通过可视化订单系统来支持。
在一些厨房里，这就像每个工位上的打印机一样简单，它会在每桌菜进来时打印出每桌菜的订单。然后，厨师可以统计打印的菜数，并将其与厨师要求的数量进行比较，以确保一切都匹配。
打印的票据更容易跟踪订单。
有些采用更高的技术，在线上安装屏幕，在订单进入时显示订单。虽然这种类型的厨房显示系统需要资金投入，但它也可以提高效率。有些甚至有触摸屏，因此厨房工作人员可以与订单交互并访问多个视图。
电子系统对厨师长来说还有其他优势，而且这些优势会渗透到整个厨房团队。相反，软件可以跟踪每天的任务，比如写出特色菜，这样可以节省时间，更好地用于烹饪。
视觉系统也是可访问性的关键。如果你的团队中有人听力不好或有语言障碍，打印的门票或屏幕可能是他们成功的主要因素。
给予尊重才能获得尊重
清晰的沟通，即倾听和周到的回应是尊重的标志。在嘈杂的厨房里，大声喊叫有时是必要的，但厨师们仍然可以缓和他们的语气。目标是在嘈杂声中被听到，而不是以指责的方式对队伍中的一名成员大喊大叫。
仔细选择你的语句。即使在繁忙的服务高峰期，你仍然可以教育你的团队，而不是责备他们。
不要忘记厨房外的交流
在轮班期间与厨房工作人员沟通只是战斗的一半。在某些方面，这是最简单的，因为每个人都在同一个空间。
如何与不在场的团队成员沟通可能会有点复杂。如果现在是上午9点，而且有一条紧急信息必须发给全体员工，你会怎么办？你打算给他们发电子邮件吗？厨师不像上班族那样与电子邮件联系在一起，他们很可能会错过邮件。你会给23个人打电话或发短信吗？因为这可能要花你一上午的时间。
在轮班工作中，全体员工几乎不可能同时到达现场。因此，信息系统对于共享日程、餐厅更新和重要提醒至关重要。微信和QQ等软件允许您制定时间表，并与团队进行沟通，而无需发送电子邮件、电话或短信。他们的智能手机或平板电脑应用程序可以向船员发送即时通知。
探索烹饪学校的厨房交流
一个有抱负的厨师如何学习有效的沟通？
在贵阳新东方烹饪学校，酒店和餐饮管理专业的学生可以完成商业和专业交流方面的课程，这可以给他们一个良好的开端。他们还可能开始建立牢固的呼叫和响应习惯，并在小组项目中与团队进行沟通。在他们的烹饪外部工作中，他们可能会在专业环境中体验厨房交流。
通过这项培训，厨师们可能会进入他们的第一份厨房工作，准备好与老兵们融合在一起，像他们生来就是这样打电话回来的。
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