随着新冠病毒大流行，国际贸易甚至国内贸易受到限制，世界比以往任何时候都更加认识到：本地采购不仅仅是伟大的营销，它可能是必需的。
更可持续的做法和当地来源的配料的趋势已经发生了多年。但是，新冠肺炎爆发后，世界上的超关联性所导致的混乱将在未来几十年里萦绕在我们的集体心理中。
对于那些愿意投资于烹饪教育的人来说，这是一个好消息：当餐厅重新开张时，他们将需要能够看到全局、进行战略思考并实施符合消费者需求的计划的人。正如你所看到的，可持续的最佳实践，包括本地采购，对消费者来说非常重要。利用这些趋势可以带来利润和回报。
本文介绍了如何改变餐厅的运营方式，使其遵循更加环保的做法，并向您介绍新东方烹饪学院独特的体验。但首先：为什么可持续性是一个好主意？
因为客户永远是正确的
你只需看看植物性“肉”的爆炸式流行，就能了解消费者的胃口是如何转变的。尽管我国约有5%的食客认为自己是素食主义者，但快餐、家庭餐厅和高级餐厅正在迅速增加肉类替代品。为什么？
因为客户认为这对环境更好。2015年的一项研究发现，超过80%的消费者致力于做出减少自身对环境影响的选择，其中51%的消费者愿意为满足其新消费道德的产品支付更多费用。
如果你想吸引尽可能广泛的客户群，关注环境意识的转变是有意义的。食客是否会因为你供应一系列本地菜肴而避开你的餐厅？当然不是。
但是，如果他们的一位朋友承诺要做出环保选择，而你却没有，那么一个星期二晚上，六位食客会跳过你的餐厅吗？这显然是可能的。
通过成为一家更可持续的餐厅，你不会失去什么……却可能会得到顾客。
如何改变可持续实践？
为了创造一种满足顾客对环境责任的期望的用餐体验，您可以采取一些步骤。
的确：本地采购的产品通常比任何主要批发供应商的产品都贵。但消费者也愿意为含有当地食材且不使用杀虫剂的菜肴支付更多费用。
新东方烹饪学校有一个学习模块，致力于在当地采购，这是农场到餐桌体验的一部分。这是关于了解当地可持续食品对食品系统本身的真正影响。它将当地食材和人们联系在一起。对于我们厨师来说，这是一种风味。要获得好的、当地的、可持续的食物真的是可能的。
你仍然有可能从正常的食品分销商那里购买，因为在采购食品库存时不必全部如此。
促进可持续发展的三件事
联系当地供应商
大型连锁餐厅使用国内供应商是有原因的：这是一个一站式商店。上网，下单，只需点击一个按钮就可以了。
与当地供应商合作需要更多的时间……所以在你改造餐厅之前，花一些时间建立良好的关系。当地供应商将成为您业务的合作伙伴。了解他们提供的产品，他们如何交付，以及如何相互支持。
成功进入当地供应链的餐厅可能会有季节性菜单。你的餐厅在2月份的菜单上可能没有新鲜的西红柿或对虾，但对于增长最快的食客群体——千禧一代来说，多样化的菜单将是一个巨大的吸引力。他们不断寻求独特的体验……他们想支持自己的社区。
思考四个方法
找到减少浪费的方法，重复使用硬物品，回收，并重新考虑你已经拥有的物品的用途。实施这些因素为您创造了省钱的机会。而且，你这样做会很好看。
1、寻找使用最少包装的供应商，或努力将产品包装在完全可回收的容器中的供应商。
2、在更换看起来太破旧的椅子或桌子时，要三思……请当地的木匠给他们做个整容手术。
3、有回收箱——无论是在房子后面还是为你的顾客。每个社区都会有点不同，所以找出你所在城市的选择。
4、重新思考您降低燃料和食品成本的方法。例如，使用当地供应商可以减少排放，并创造成本节约，他们可以传递给您。
教育自己，这样你就能教育你的食客
客户可能需要了解为什么本地和可持续菜单是一个好主意。所以，确保你首先教育自己。在贵阳新东方烹饪学校，我们的烹饪课程包括体验式农场到餐桌，帮助学生从一开始就了解供应链！
一定要向供应商提问，并参观他们的农场和设施。与已经改变了商业模式的同行交谈，这样你就能从他们的错误和成功中吸取教训。
改变你的厨房文化以满足未来顾客的需求需要一段时间。这是一个很好的机会来教育自己，让你的团队参与进来，并找到重新想象未来可持续餐厅的方式。这些只是您可以在Escoffier的植物烹饪艺术学位和文凭课程中探索的几个概念。
