热辣鲜香的毛血旺，一端上桌，那浓郁的香味就直往鼻子里钻，让人忍不住咽口水。别看它在餐馆里似乎很复杂，其实在家做也不难，今天就来教教大伙咋做这地道的毛血旺。
制作前食材准备
毛肚：毛肚别挑颜色太鲜亮的。
其他荤菜：黄喉、鳝鱼、午餐肉、火腿肠、猪腰花、鱿鱼、肥肠、鸡杂、黄喉脆、鳝鱼嫩，午餐肉和火腿肠添肉香。
蔬菜类：黄豆芽、绿豆芽、金针菇、莴笋、芹菜、蒜苗、白菜、木耳、豆皮、海带、豆芽、莴笋。
粉类：宽粉、土豆粉。
调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；豆瓣酱、火锅底料、豆豉；盐、生抽、白糖、鸡精、料酒、香油、藤椒油。
制作步骤：
处理食材
鸭血切成厚片，放清水泡会儿去腥；毛肚洗净切条；黄喉改刀；午餐肉切片；生鳝鱼段处理干净，用料酒腌一下；熟肥肠洗净切小段。蔬菜洗净切好，宽粉提前泡软。
炒香锅底
锅里倒一勺油润锅，放入切好的葱、姜、蒜，小火炒出香味。接着放两大勺豆瓣酱，开中火翻炒出红油，再把火锅底料放进去翻炒至融化，这时麻辣味就出来了。
调制汤汁
炒好底料后，往锅里加热水，水量要够煮食材。放入生抽、一点白糖提鲜、适量盐，搅拌均匀。大火烧开后转小火煮三分钟，让调料味融合，然后捞出里面的料渣。
煮配菜和主食
先煮素配菜，把黄豆芽、绿豆芽、金针菇、莴笋片等放进去，煮 20 秒左右，熟了捞出来铺在盆底。接着煮宽粉或土豆粉，煮软后捞出来盖在蔬菜上。煮荤菜：先放鸭血，轻轻滑进锅里，煮一分钟左右，鸭血变色，筷子能戳透就捞出来放在粉上。然后煮毛肚、黄喉，10 秒左右，看到毛肚卷起来就赶紧捞出来放在鸭血上。
增香
把煮好的汤汁倒进盆里，撒上蒜末、葱花、一把花椒、几个干辣椒。另起锅多倒点油，烧到冒烟，趁热泼在盆里，“滋啦” 一声，香味就出来了。最后滴几滴香油、藤椒油，搅匀，毛血旺就做好了。
tips：
鸭血易碎：切鸭血轻点，不然容易碎，泡水里能让它更紧实。
毛肚黄喉煮过头：毛肚和黄喉煮的时间别太长，时间短才脆嫩，新手可先少煮点试试时间
泼油不热：泼油时油要烧够热，不然香味出不来，但别烧糊，看到冒烟就赶紧泼。
做好的毛血旺，汤汁红亮，鸭血嫩滑，毛肚脆爽，各种配菜吸满浓郁汤汁，一口下去，层次丰富超下饭。大伙喜不喜欢这毛血旺？喜欢就赶紧在家试试，保准一吃就忘不了这味道。
