金针菇菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。在自然界，东亚冬菇与金针菇其实是一个物种，只不过前者是野生的，后者是从前者个体分离得到菌株后，经过驯化、杂交、选育后得到的可食用菌。近期，经过研究发现，金针菇算是一个新物种。学者给东亚冬菇和金针菇起了同一个学名‘F. Filiformis’。
金针菇为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。不含叶绿素，无法光合作用，不能制造碳水化合物，但可在黑暗环境中生长，从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物。
性味
金针菇性寒，味甘、咸。
营养价值
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。
⒈ 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
⒉ 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
⒊ 金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
⒋ 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病；
⒌ 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
⒍经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
食用功效
金针菇也是我们餐桌上的常见美食，尤其是西南地区喜欢用于火锅食材中。一来美味，二来有很优秀的食疗效果。
1、 降低胆固醇含量
金针菇是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。平时老年人多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。
2、 抗癌
金针菇中含有一种叫多糖体朴菇素的物质，抗癌效果很不错，想要预防癌症的人平时也可以多吃金针菇。
3、 提高免疫力
金针菇中含有一种可提高免疫力的蛋白质，多吃可提高自身免疫力。
4、有益前列腺
金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。
网上传说新鲜金针菇有毒，且说这种有毒物质是“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大。但这是错误的，估计可能是把金针菜(黄花菜)当作了金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。
金针菇鲜肉馅饺子
不宜人群
金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
葱油金针菇的做法
·原料准备·
主料：金针菇400克
·操作步骤·
1、金针菇洗净，放入开水锅中焯烫一下，捞出过凉水，沥干水。
2、葱切段；洋葱切块；蒜拍破，放入烧热油的锅中慢炸，滤掉渣后即得葱油。
3、取一个小碗，放入醋、生抽、盐、白糖、味精（醋和生抽比例为2：1），调成汁浇在金针菇上，放入葱油拌匀即可。
·营养贴士·
金针菇是一种高钾低钠的食品，且含锌量较高，具有抑制血脂升高、降低胆固醇、防治心脑血管疾病和促进儿童智力发育的作用。这道东北美食葱油金针菇，是不是已经勾起了你的食欲了！
