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味道与丝娃娃相媲美!来看安顺人情有独钟的裹卷详细做法!
时间:2018-07-16  来源:未知  作者:鹏哥  点击:
卷皮洁白,馅料的颜色自洁白的卷皮里面透出来,晶莹剔透红红绿绿煞是迷人,单是外观已令人食欲大振。开胃生津,香辣爽口,入口先是粉皮的爽滑,继而咬下去,各种馅料特别的香味一一散发出来,有的清香,有的劲辣,浓郁的酱汁在舌尖翻滚,香味长久留存,滋味妙不可言。在夏日食用清凉爽口,冬季将酱汁底料加热,同样美妙绝伦。
这便是安顺人情有独钟的裹卷!
裹卷是贵州省安顺市的有名小吃,起源于90年代,有独特的多种口味。它是安顺人的一种习惯,各种店铺遍布安顺的每一条街道。
安顺裹卷详细做法:
食材介绍:
① 米皮(用米面做的卷皮);
② 辣椒底料口味:一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道;
③ 配菜:海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆;
④ 霉豆腐水。
制作方法:
① 将卷皮切成三角形状或是小正方形状(裹卷可以分为大裹卷和小裹卷,大裹卷数个数买,小裹卷盒装卖);
② 将想要放入的辣椒底料的某种口味涂于卷皮表面;
③ 涂好辣椒底料后,放入配菜在辣椒底料上,大约放入20g的配菜;
④ 用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。最后把卷皮裹起,把菜包裹在卷皮里面,这样就可以食用。
制作技巧:
制作裹卷最重要在于辣椒底料的调制,味道的好坏取决于辣椒调料,辣椒底料制作时要注重盐、味精酱油辣椒酱等比列配放。
 
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