中餐烹饪技术的工艺流程复杂，主要有下列程序：选择烹饪原料、食物原料初步加工、切配工艺、烹饪工艺（加热工艺、调味工艺、装盘工艺）；每一道烹饪程序又有若干环节，相互联系，不同的菜肴采用不同的程序，有时几个程序都经历，有时只经历其中的一两道程序，其内在联系如图所示。
从食物原料选择一直到转盘上桌，经历的过程非常繁多。有原料的处理，调料的处理，分档取料，刀工处理，初步熟处理，焯水，过油，走红，挂糊，上浆，熟料切配，配菜，烹饪，造型定型等等。
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多亏了这些丰盛的食物，你的中餐外卖通常意味着你可以吃到不止一顿饭。但是，用错误的方法加热中餐可能会让你吃到弹性十足的肉和干米饭。根据菜肴的不同，如果你在烤箱中重新
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