糖熘怎么做？糖熘的方法和技巧

文章摘要：糖熘是以白糖、冰糖为主要调味料，注重突出菜肴甜味的烹调方法。糖熘的方法用于甜浓口味菜的烹制。 蜜汁山药 多选用山药、水果类作原料。 糖熘的操作要领，主要在于糖汁的熬制，特别要注重糖汁的洁净度、甜度和浓稠度等。要根据原料不同性质，采用相应的火候

糖熘是以白糖、冰糖为主要调味料，注重突出菜肴甜味的烹调方法。糖熘的方法用于甜浓口味菜的烹制。

蜜汁山药

多选用山药、水果类作原料。

糖熘的操作要领，主要在于糖汁的熬制，特别要注重糖汁的洁净度、甜度和浓稠度等。要根据原料不同性质，采用相应的火候熬制加热，防止原料过于熟烂。有的配合加热使原料形体保持完整，这要采取汽蒸的方法。

稠浓糖汁的方法有两种：一是直接加热浓缩蒸发稠脓糖汁，二是用勾芡稠汁的方法。必须注意的还有，糖汁不可过多、过稀薄。

糖熘的代表菜例有：龙眼甜烧白、蜜汁山药、糖熘苹果。