下馆子吃饭点菜是有技巧的。三分在味觉享受，七分在点菜智慧。当菜单如武林秘籍般铺展眼前，真正的食客早已练就火眼金睛——五道"暗号菜"点将出来，后厨掌勺人便知遇上懂行的饕客。
一、镇店招牌一定要点
"看家本领"四个字，在餐厅就是金字招牌。这道菜的背后藏着主厨团队的十八般武艺：粤菜烧鹅必用荔枝木慢烤出琥珀脆皮，川菜水煮鱼要现杀活鱼配滚油激香，鲁菜九转大肠得历经七洗八煮。点这道菜如同挑战武林盟主，食材的新鲜度、火候的拿捏、酱汁的调配，处处都是功夫。若见端上来的烧鹅皮泛油光却无果木香，便知这家店的功夫尚欠火候。
二、清蒸白灼
真正考验厨师胆色的，永远是清蒸白灼这类"素颜菜"。广东师傅选清蒸鲈鱼，必要在鱼缸前现捞活鱼，改刀时连下刀角度都要讲究，蒸制时间精确到秒。若遇上用冻虾做白灼的店家，虾头必定发黑，虾肉松散如絮。这类菜如同给食材做CT扫描，半点瑕疵都无处遁形。老饕们深谙此道，点完这道菜总要观察服务员上菜时的微表情。
三、家常菜
别小看菜单里的"家常"二字，这才是考验厨师基本功的修罗场。一道麻婆豆腐，要豆腐颤而不碎，牛肉酥而不柴，辣香层次分明；炒土豆丝必须刀工如发，醋香三次激发。曾在某老字号目睹学徒切坏三筐土豆才得师父点头，方知这"简单"背后的辛酸。点这类菜如同查岗，刀工火候稍有懈怠，整桌菜的水准便要打折扣。
四、干锅性价比必点
干锅的妙处在于"一锅打天下"，荤素搭配间尽显烹饪智慧。干锅牛蛙现杀现斩，蛙肉挂薄浆锁住鲜汁；肥肠先卤后炒，油脂焦香中透着回甘。某川菜老师傅透露，干锅菜的预制率最低，因为持续加热会放大任何瑕疵。点这道如同开启味觉过山车，从初入口的焦香到后续的酱香渗透，层次感堪比交响乐。
五、时令鲜蔬
行家看菜单必扫时蔬栏，春日的香椿炒蛋要选紫梗香椿，夏日的冰镇苦瓜得配梅汁提鲜。某米其林主厨曾说："时令菜是大地写给餐厅的情书。"这些菜往往当日进货，预制菜根本混不过去。曾见食客点完清蒸鳜鱼后追加时蔬，服务员眼神瞬间发亮——这是遇见真正懂行的饕客了。
下馆子吃饭如拆盲盒，记住这几个暗号，让餐厅后厨的功力无所遁形
