在短期内培养精通掌握中式经典菜式，学习市场流行菜式并能自主研发创新，会制作高中端大型宴席，懂高端酒店运营布局，擅长各大餐饮机构管理技巧，能全局策划大型酒店餐饮公司等各类活动的高级全能型厨师长
学习内容
01、全宴宴席制作
宴席设计与宴席菜品制作是高级烹调师、餐饮服务管理人员必须了解和掌握的一门专业知识，也是厨师班研修班的必修课。学习内容包括：宴席基础知识、宴席的分类与规格、宴席菜品与菜单设计、宴席菜品的构成、宴席菜单设计实例、特色宴席与商务宴席菜单、喜庆宴席菜单、高端宴席设计、宴会场景及餐台设计等！
02、地域特色菜制作
川菜传统热菜制作、各市、县代表地域特色菜品以及高端酒店、酒楼菜品制作、创意菜品制作研发等。
03、学习特色凉菜制作
精品川味凉菜、新派行业流行凉菜制作。让学生了解凉菜各种味汁的调配、熟练掌握传统凉菜的制作方法、能独立进行凉菜创新、学习凉菜风味包括红油味、蒜泥味、姜汁味、怪味、糖醋味、酸辣味等各种特色风味调味特制！
04、学习精品火锅制作
让学生了解各种火锅、卤菜的特性，熟练掌握传统火锅、卤菜的制作方法，能独立进行火锅底料、卤水的制作。火锅风味共计分为麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、香辣干锅、川式卤水、香辣卤水等。
05、雕刻、拼盘类
雕刻、拼盘是烹饪文化艺术的一种类型，也是中国传统文化，从古代便一代一代的将此技艺流传下来。有些专门制作供于观赏，有些除了可观赏还可以食用，同时也是厨师长研修班必学项之一！
06、其它学习内容
盘头装饰设计、川味辣卤、四川酱香卤制作、各地特色小吃、高端星级酒店、酒楼创意意境菜品、烹饪领域各项技能技术，当然基础的刀工和翻锅技能也是必不可少的学习内容。
责任编辑：田老师
