中式烹饪讲究煎炒烹炸，但产生的餐饮油烟中却含有300余种挥发性有机物。中国最新启动了一项国家重点研发计划，向烹饪油烟“宣战”。
PM1是破坏空气质量的“元凶”之一，而有机气溶胶是PM1的重要组成部分。中国科学院大气物理研究所研究表明，国外城市烹饪源在有机气溶胶中的含量约为5%—20%，而在中国大城市，这个数字是20%—40%。
另有京津冀地区大气专项研究发现，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占氮氧有机颗粒物总量的21%——这个数字超过汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占比。
面向“十三五”，中国科学技术部制定了国家重点研发计划“大气污染成因与控制技术研究”，其中包括组织开展“污染源全过程控制技术”科研攻关。北京大学、天津大学、中国科学院过程工程研究所等研究机构与宁波方太厨具有限公司组成近百人的创新研究基础团队，承担“油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备”项目，于8月初正式启动。
“项目计划用三年半时间，完成四个目标。”项目负责人、宁波方太厨具有限公司技术总监李斌7日表示，项目科研人员制定了四个目标：明晰油烟排放特征及污染特性，形成数据积累；突破油烟高效捕集、分离与净化技术；研发油烟在线检测技术与设备，建立在线监控平台和预警系统，制定技术规范；研制新一代系列高效油脂分离与净化产品，在餐饮、食品加工业和居民住宅小区开展工程示范。
“我们计划突破油烟颗粒物和VOCs监测等2—3种关键技术，研制出2—3套油烟在线表征装置，建立供1000台以上设备运行全过程在线监控平台和预警系统。”李斌说。
中国家用电器协会副理事长王雷表示，国家对油烟机环保效果的重视将引导产业技术升级改造，带动提升整体研发能力。
据行业测算，2017年1月至4月，全国油烟机销售额达135亿元人民币，同比上涨14.3%。其中，高端油烟机市场份额已从2012年的12%上升至如今的35%。
“中国的油烟机已形成高附加值价格体系，每年生产3000余万台，出口量也在逐年提升。”中国五金制品协会秘书长孟凡波说，希望借由国家项目培养更多人才，推动中国从“家电大国”到“家电强国”的升级换代
