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糍粑辣椒是什么?糍粑辣椒的做法
时间:2017-11-29  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

糍粑辣椒是贵州人非常喜爱的调味品和民间小菜,就是把辣椒剁碎、绞碎或捣碎,最后形成一团团像糯米糍粑一样,富有粘性的辣椒泥,其原始做法也跟捣糍粑一样,故而得名。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。

糍粑辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡,加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶,这种场景就如同捣糍粑一样。

贵州的糍粑辣椒的做法其实不复杂,通常用贵州产的干香红辣椒来制作,主要用于制作红油或当作调味品使用。

糍粑辣椒的做法

原料准备

干红遵义辣椒3斤,老姜220克,蒜米200克。也有另外的香料配方。

制作过程

处理:将选好的干红辣椒剪去蒂部,抖掉辣椒籽不用(也可带籽),洗净后用清水浸泡数小时,如果着急使用则可以用热水浸泡,或者直接用水煮制辣椒,在水开后,煮20分钟左右即可,总之要把辣椒弄到完全发胀,捏起来肉乎乎的,这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。

制作:把辣椒放在石臼里捣烂,或用刀剁细,或绞碎,即成糍粑辣椒。现在常直接用搅拌机搅碎,持续2次左右即可。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米。

如此糍粑辣椒轻松做好,可以用来炒制红油或制作辣椒酱,也可以当作调味品来制作菜肴,常用作辣子鸡等菜肴的制作。没有糍粑辣椒,贵州的辣子鸡就完全变味了。

糍粑辣椒更多是制作红油,此法讲究香料的配方,香料配好后,用热水泡40分钟以上。随后用菜籽油倒入铁锅内,先加入香料炒香,随后倒入大锅菜籽油,加入糍粑辣椒熬制。

第一次配制的红油属于老油,可用菜籽油。一份配方,可以熬油2次,第二次熬制时间要长点。

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