寿司在全球扩散太快了，这种日本传统美食材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。近年来，寿司这种烹饪方式正在全球范围内加速兴起。在许多大城市的超市里都能看到寿司外卖。
伴随着寿司的普及，同时也导致了一股巨大而不可持续的负担，诸如海洋野生物种数量、食品安 全问题，乃至餐厅的寿司欺诈行为。难怪许多有良心的寿司爱好者要么就少吃点，要么就完全放弃了 寿司。
但在美国康涅狄格州的纽黑文市，一家餐厅却提供了另一种选择:把相对丰富的入侵植物与动物做成 寿司。
Miya寿司店汇集了一系列诱人的、受亚洲启发的创意烹饪方式，使用的食材如日本紫菀、艾蒿、亚洲鲤鱼和蓝鲶鱼都是人们大为嫌弃的物种。再加上一些强调植物性的食材，以及更为重口的选择，比如烤黑水虻幼虫浇头，这些就是该餐厅的全部菜品了。
厨师Bun Lai目前是该餐厅的拥有者，而该餐厅由他母亲Yoshiko Lai在1983年时创立，为全球首 家可持续寿司店。所以Miya寿司店较近因可持续海鲜而被白宫列入2016年改变之星之一可谓是实至名 归。作为响应，他们将烤亚洲鲤鱼的菜名改为「神圣奥巴马肋骨」，以及庆祝特别的「纽黑文餐厅周 」活动。在该餐厅较新的秋季菜单上，他们解释道:
我们所开创的将外来入侵物种作为食物的先河，对于抑制入侵物种在生态系统中所占的优势地位来说 大有可为。此外，我们还为海产业提供了更为广阔的海鲜供应，并减缓了被过度捕捞物种的压力。在Miya餐厅，入侵鱼类取代了那些较受欢迎但环境问题百出的海鲜。以下寿司食谱由本餐厅所创，为缓 解一系列可持续海鲜的问题，我们利用入侵物种做成了道道美食。
将丰富且被公认的「侵入」物种做成寿司，这个想法听起来妙极了。如今寿司业造成了如此巨大的 环境影响，何不将该想法推广到世界各地呢?
虽然不是每个人都会跑去吃陌生的食材尝鲜，仅仅出于有人说「这是更可持续的」，但是创造性的食物有时会成为一种温和的催化剂，让人们慎重反思自己的感知和食物选择。
