当你通过认证的烹饪艺术课程时，你将学习如何准确、快速地按照指导烹饪——甚至可以自己写烹饪指导。在专业厨房里，精确地完成食谱对于成功是很重要的，特别是如果你是一名预备厨师或流水线厨师。然而，有时，当厨师放弃菜谱而即兴创作时，最具创意和美味的菜肴就会出现。以下是为什么你应该试着把烹饪书放在一边，探索各种可能性：
如何在没有食谱的情况下烹饪？
许多厨师鼓励不用菜谱烹饪，因为这表明你已经真正掌握了烹调菜肴的技巧，并让你有更多的乐趣尝试不同的配料。私人厨师兼餐厅顾问Marc Matsumoto强烈支持这种方法。他向《华尔街日报》解释了为什么即兴创作在打造烹饪曲目中如此重要。
他说：“我认为50%的烹饪是技术，很多人不学习技术，而是依靠食谱作为支撑。”。“全身心投入厨房。了解配料，不仅要知道茴香是绿色的，带有白色的鳞茎，而且茴香尝起来像甘草，与柑橘和牛肉等其他口味很相配。”
如果你已经准备好跟随你在厨房的直觉，这里有一系列的技巧，灵感来自法国洗衣店的托马斯·凯勒（Thomas Keller）。这个方法首先要仔细遵循你最喜欢的食谱之一。几天后，写出一份简单的食谱，并按照以下说明烹饪。再过三天左右，试着把食谱进一步细分为几句话。
在接下来的几周里，根据记忆多次准备这道菜，每次都做些小改动。很快，你就会发现，你可以完成搅拌盘子的所有任务，同时给它一个独特的旋转。当你变得更加自信时，你可以立即从寻找一个好的食谱跳到将其剥离到最基本的元素，并制作自己的版本。
当你用这种方法烹饪时，你会发现许多有趣的风味组合。正如大家所指出的，这就是为什么品尝食物特别重要的原因。在烹饪过程的每一个阶段都尝试一点，这样你就能了解你的即兴表演是如何影响整个菜肴的。
尝试，灵感？
当你开始即兴烹饪时，你需要灵感。幸运的是，当你不用食谱烹饪的时候，有很多关于菜肴的想法。试一试这些，并探索如何取代一些香料或蔬菜可以给你的最终产品带来更多的兴奋。
根据新东方烹饪学校的说法，美味的鳄梨酱是培养即兴表演技能的一个简单机会。捣碎一些鳄梨，加入大蒜、洋葱、塞拉诺胡椒、酸橙汁、犹太食盐和芫荽叶。你可以根据自己的喜好调整辣度和咸度。
当你准备好做一些更冒险的事情时，建议准备这样的一道菜：一份带牛排的茴香沙拉。用曼陀林将茴香切成薄片，然后在一碗冷水中变脆。将日本柚子汁、橄榄油、蜂蜜第戎芥末、盐和黑胡椒混合制成调味品。用盐和胡椒粉给牛排调味，每面加植物油，然后在铸铁锅中烹调。
把茴香沥干，和韭菜混合。加入一层敷料。把牛排切成块，放在沙拉上。在每个盘子上加点调味品和黑胡椒粉。
通过即兴创作菜肴，当你发现迷人的风味组合时，你可以发展你的个人烹饪风格。通过一些练习，你将为烹饪学院制作的菜肴增加新的维度。
