虽然羊肉通常价格较高，但一些经常被忽视的肉块仍然很有价值。一种是羊胸肉（Lamb Flaps），也称为羊肉薄片。据新东方西餐学校，这是指动物胸部包含肋骨软骨末端的部分，当屠夫切割架子和肋骨时，肋骨会被修剪掉。
羊肉相对来说比较硬，中间夹杂着厚厚的脂肪带。传统上，它是去骨、填充、卷成卷状，然后烘烤，如此多的脂肪可以呈现并滴落掉。这是烹调羊胸肉的最好方法。
你需要的东西
♦锋利的刀具
♦盐和胡椒或其他调味品
♦填料（可选）
♦烤肉用粗棉线
♦砧板
♦带架子的烤盘
♦服务托盘
烹饪步骤
步骤1：准备羊胸肉
检查你的羊胸肉，看看它们是有骨的还是无骨的。
如果它们仍然包含肋骨的末端，你需要移除它们：在扁平的骨骼和软骨层下使用一把薄而锋利的刀。用刀的长而平滑的笔划将其修剪掉，使其与骨骼成一定角度，以尽量减少浪费。
修剪掉内外表面的任何厚厚的脂肪层。如果你有耐心，你可以通过小心地将脂肪层和瘦肉层分开，然后将肉层重新堆叠在一起，进一步减少脂肪。在外面留下至少1/4英寸的脂肪，以防止肉在烹调时太干。
用盐和胡椒或任何其他调味品和你想要的新鲜香草来给肉里里外外调味。如果你愿意，你可以在里面塞满你最喜欢的面包或全麦混合物。
在你的砧板上滚动去骨的羊胸肉，将它们塑造成一个或多个紧密的圆柱体。
用肉线把它们绑起来，这样它们在烹饪时就可以保持紧凑的形状。
步骤2：烹调羊胸肉
一定要确保你烤的羊胸肉足够熟，以避免食物中毒。
把烤箱（或烤架）预热到325华氏度。
用中高火加热一个大平底锅，将卷得很紧的羊胸肉烤至四周都变成棕色。
将羊胸肉放在烤盘的架子上，然后将其滑入烤箱。如果你用的是烤架，关掉其中一个燃烧器。把羊肉放在那里，这样脂肪滴出来时就不会引起火。
在烤箱或烤架中慢慢烤羊羔肉，直到中间的馅料达到160华氏度，大约2到2个半小时。在慢炖过程中，坚韧的肌肉和结缔组织会变软，使羊肉具有丰富而柔软的质地。
将羊羔肉放在托盘中，静置5至10分钟，然后切片食用。
烹调羊胸肉的小贴士
如果你在烤羊肉片，在烤肉下面放一个浅平底锅，盛下滴落的脂肪，防止它破坏你的烤肉。
在美国，羊胸肉有时被市场称为羊肚，以对应同样肥美的猪肚的流行。
与这里描述的缓慢烘焙、低脂技术不同，将大部分脂肪留在原位，然后在400至425华氏度的高温烤箱或烤架中烘焙羊胸肉。肉质会更耐嚼，但经过热烹调后会有丰富而可口的味道。
或者，在肉汤和红酒中慢慢炖羊肉。就像慢煮的亚洲猪肚一样，它会非常丰富美味。
