硬粒小麦粗面粉是一种常用于制作面食的面粉。它也被用来制作蒸粗麦粉。然而，烹调珍珠蒸粗麦粉与烹调面食有很大不同。
像意大利面一样，有不同类型的蒸粗麦粉。北非蒸粗麦粉是一种流行的变体，但另一种常见的类型包括珍珠蒸粗麦粉——又名以色列蒸粗麦粉。以色列传统的蒸粗麦粉食谱通常包括珍珠蒸粗麦粉、橄榄油、开心果和干果。通过烹饪学院的学习，我们可以使用正确的技术，让烹饪珍珠蒸粗麦粉变得很简单。
以色列粗麦粉营养事实
珍珠或以色列粗麦粉与普通粗麦粉不同。主要区别在于，以色列蒸粗麦粉是烤的，而普通蒸粗麦粉是蒸的，而且形状也不同。它们的味道也不同，甚至营养成分也不同。
就配料而言，普通蒸粗麦粉的成分和形状与米粒面食（orzo pasta）相似。然而，以色列蒸粗麦粉首先是面团，然后用机器将其提取成微小的珍珠形状。由于以色列蒸粗麦粉是经过烘烤的，所以它比普通的蒸粗麦粉有更多坚果的味道。
根据美国农业部的数据，这些是每一份珍珠或以色列蒸粗麦粉的营养成分，大约是烹饪前的1/3杯：
♦190卡路里
♦6克蛋白质
♦40克碳水化合物
♦1克脂肪
♦每日含铁量的4%
♦0毫克钠
由于粗麦粉是由粗粒小麦粉制成的，所以粗麦粉不是无麸质的。它是一种极好的碳水化合物来源，但对于那些遵循低碳水化合物饮食的人来说，可能需要加以限制。一些珍珠蒸粗麦粉食谱是用鸡蛋或鸡汤做成的，所以并非所有以色列传统的蒸粗麦粉食谱都是素食主义者。
烹饪珍珠蒸粗麦粉
以色列传统的蒸粗麦粉食谱听起来很吓人，但对初学者来说很友好。虽然你可以购买盒装或冷冻的蒸粗麦粉，这些蒸粗麦粉是预先煮熟的，或者可以在微波炉中加热，但传统的以色列蒸粗麦粉食谱是在炉子上用平底锅制作的。
要制作以色列风格的蒸粗麦粉，请从干珍珠蒸粗麦粉开始。你可以在谷物旁边的杂货店或特色食品区购买。像谷物一样，蒸粗麦粉在烹饪时体积也会增加。一杯干蒸粗麦粉一经烹调可制成约2至3杯。
你需要的东西
♦1杯干珍珠蒸粗麦粉
♦2杯肉汤
♦1-2汤匙橄榄油
♦1/4杯开心果或松仁
♦1/4杯碎洋葱
♦香草和香料，如欧芹和盐
在平底锅中用中高火加热橄榄油。将坚果炒至烤熟。在另一个平底锅中，加热更多橄榄油，加入蒸粗麦粉、洋葱和肉汤。煮沸，然后慢炖。把蒸粗麦粉煮五到七分钟。一旦变软，从火中取出，加入烤坚果、干果、香草和盐。搅拌至混合。
以色列传统蒸粗麦粉食谱
珍珠粗麦粉可以用来代替其他类型的粗麦粉。新东方烹饪学校建议将其与新鲜蔬菜和香料一起加入沙拉中。
你也可以用蒸粗麦粉代替谷物，如大米或藜麦，并作为配菜。传统上，蒸粗麦粉通常与肉或炖菜一起食用。地中海风格的蒸粗麦粉与葡萄番茄、黄瓜、柠檬和新鲜鼠尾草搭配。
无论你是对以色列蒸粗麦粉的营养事实还是美味食谱感兴趣，每个人都应该尝试蒸粗麦粉。如果你是传统和另类意大利面食谱的粉丝，你可能会喜欢蒸粗麦粉食谱。
