带骨的羊里脊肉是一大块肉，也是我们通常说的大排，烹饪时比传统的羊肉里脊更嫩。传统的羊肉里脊是用去骨的方法卷起来的，这样会使肉干得更快。虽然制备羊排骨还有其他方法，包括烟熏和腌制，但对于大多数家庭厨师来说，因为羊排的大小，唯一实用的方法就是在烤箱里烤羊肉。羊大排需要比无骨羊肉里脊煮得时间长一点，但是额外的味道和多汁的肉值得额外多出的几分钟。
第1步
把羊大排从冰箱里取出，用保鲜膜包好。把它放在台面上，让它预热到室温，大约需要一个小时。
第2步
把烤箱预热到425华氏度（218摄氏度）。
第3步
取下保鲜膜，用融化的不加盐黄油和特级初榨橄榄油在切菜板或干净的工作面上刷入羊大排的外侧。用食盐和新鲜磨碎的黑胡椒粉在羊里脊的骨头外面搓一下。
第4步
把羊排的骨头放在一个大烤盘的烤架上。拧紧烤架的两侧，轻轻挤压羊排。
第5步
把羊排放在烤箱中央的架子上烤90分钟。不要打开烤箱门，因为烤箱正在烹饪。
第6步
用即时读数温度计在不接触骨头的情况下，在最厚处检查羊排的内部温度。羊排的温度应至少为120华氏度（比较生的肉（rare meat）），130至135华氏度（三分熟肉medium rare）和140至145华氏度（五分熟medium的肉）。
你需要的东西
♦2磅小羊排
♦保鲜膜
♦食品安全刷
♦2茶匙融化的无盐黄油
♦1汤匙特级初榨橄榄油
♦切割板或清洁工作面
♦食盐
♦新鲜磨碎的黑胡椒粉
♦带烤架的烤盘
♦即时读数温度计
♦新鲜切碎或干燥的迷迭香，可选
小贴士
你可以在羊排的骨头上抹上新鲜切碎或干燥的迷迭香，当你涂上食盐和新鲜磨碎的胡椒粉时，可以尝到一点额外的味道。
警告
避免将羊肉里脊中的骨头煮过半熟，因为肉会开始变干，失去味道。
责任编辑：邓老师
