开胃菜是顾客在餐厅用餐的众多乐趣之一。对于许多家庭厨师来说，在日常生活中，用与主菜同样的努力和细心来准备一道小菜通常是不可能的。在开始主菜之前，有机会品尝一种完全不同的食物或选择两种免费的菜肴是一个很有吸引力的选择。
对于厨师来说，提供开胃菜的一个主要部分是决定提供新的或意想不到的菜肴。新东方烹饪学校的学生可以利用这一建议来制作一些超越经典的食物，比如土豆皮或意式烤面包(表面涂有橄榄油，并且通常添加番茄丁)。
鳄梨的新搭配
鳄梨是一种久负盛名的水果，从经典的鳄梨酱到甜点，都可以利用鳄梨的光滑质地。有很多方法可以将这种水果融入到各种菜肴中，包括开胃菜。这里提供了一份用石榴汁做成的鳄梨杯的配方（尽管所用的石榴籽呈深红色，意味着鳄梨是菜中最绿的部分），可以让食客惊喜不已。这些杯子与土豆皮在视觉上有一定的相似性，但味道却完全不同。
这道菜相对简单，准备起来也很快，这在快节奏的烹饪界永远是一个加分。应注意避免让鳄梨在食用前变黄，食用前新鲜切片只需一小会儿。这菜本身含有香菜、薄荷、橄榄油、石榴籽碎、柠檬皮、柠檬汁和盐，可以由准备人员在午餐或晚餐前完成。平衡各种口味和简单的准备使它成为任何菜单的一个强大的补充。
蘸点新鲜的东西
蘸酱，从queso fundido到奶油菠菜，在家里和各种餐馆都很受欢迎。它们很容易分享，可以刺激主菜的食欲。有很多不太常见的蘸酱可以考虑，这可以添加一个新的元素，给客户新的体验，并鼓励他们在后面再回来。
贵阳新东方烹饪大师分享的这个希腊层蘸酱采用了大家熟悉的分层蘸酱概念——想想你自己可能做过或吃过的七层（或更多）蘸酱——并添加了地中海风味。准备过程相对简单：在食品加工机中加入大蒜、意大利豆、希腊酸奶和柠檬汁，然后加入樱桃番茄、黄瓜、橄榄、菲塔奶酪和香草。这道菜的顶部撒上一点橄榄油和胡椒粉。建议食用皮塔片，尽管蘸酱可以很容易地舀到新鲜皮塔或其他各种面包上。
该道菜的准备时间是20分钟，尽管提前准备基础和在生产线上添加额外的层是任何有能力的准备厨师都很容易处理的任务。这是另一个快速烹饪和美味相结合的食谱。
发挥自己的想法
制作自己的开胃菜是一个很好的方式，能给餐桌带来新鲜的味道。只要记住几个简单的指示，选项几乎是无穷无尽的：
♦准备并呈现一道容易在几个人之间分享的菜。
♦有一个方便的方法，让用餐者给盘子里看起来有点乱的东西添加蘸酱。
