80年代的孩子们记得难以置信的可食用鸡蛋是一个流行的口号。今天鸡蛋仍然令人难以置信,我们仍然吃很多。报告称,我国每年吃掉4000亿枚鸡蛋。这是一个很大的数字了,这并不奇怪
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文章摘要:鸡蛋,是我们最营养最常见的餐点,这已经持续了上千年了。其实,鸡蛋还是位“烹饪高手”,如果将鸡蛋与肉类、蔬菜水果以及面食混合进行烹饪,能大大提升营养价值和口感,鸡蛋与这些食材有巨大的“亲和力”。我们常吃的鸡蛋面等等就是这种美食。
鸡蛋,是我们较营养较常见的餐点,这已经持续了上千年了。其实,鸡蛋还是位“烹饪高手”,如果将鸡蛋与肉类、蔬菜水果以及面食混合进行烹饪,能大大提升营养价值和口感,鸡蛋与这些食材有巨大的“亲和力”。我们常吃的鸡蛋面等等就是这种美食。
肉丸加鸡蛋。人们在制作肉丸时,常出现不易成形、肉质过紧、容易煮老等问题。其实,在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质,蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强,更易成形。而且,肉丸本身质地较紧,蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”,既有亲水基团又有亲油基团,使肉结合更多水分子,提高了肉丸的持水度,口感变得细腻滑嫩。另外,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。
和面加鸡蛋。相信很多人都遇到过这样的情况,面条没煮多久全断了,下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。鸡蛋中含有丰富的蛋白质,能增加面的筋力,使做出来的饺子不破皮、面条不易断、馒头有弹性。另外,蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑,营养也更加丰富。
沙拉加鸡蛋。胡萝卜是沙拉制作的常用材料,但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素,若不和含脂肪的食物一起食用,便不容易被人体吸收。有研究发现,将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉,胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。所以,在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋,不仅可调和口味,还能促进营养吸收,维持营养平衡。
煎鱼刷蛋液。煎鱼时很容易粘锅、焦糊、破碎。如果煎之前给鱼刷上一层蛋液,不仅不会粘锅,还颜色金黄。
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