海鲜在世界各地被广泛用于各种各样的菜肴中。事实上，根据世界野生动物基金会的数据，海产品是全球贸易量最大的食品，30亿人依赖海产品作为蛋白质的主要来源。因为海鲜是如此珍贵，任何获得烹饪证书的人们应该了解如何适当地处理和烹调它们。让我们来看看要记住的一些最好的海鲜概念：
1.保持低温
无论你是去商店还是亲自去吃海鲜，都要把海鲜放在适当的环境中。如果你拿起自己的海鲜，马上把它们埋在冰里让它保持冷藏。但是你在超市的陈列柜和冷冻通道里看到的鱼呢？冷冻鱼有助于保持新鲜的味道，确保它们解冻后保持新鲜。事实上，除非你确定新鲜的鱼实际上是刚从船上运来的，否则冷冻虾的味道和烹调性就是更好的了。在许多情况下，鱼缸里的鱼可能已经用化学药品处理过，并且在运输过程中已经有好几天了。搭配冷冻虾，你就有更好的机会创造出美味的菜肴，比如虾串、虾炒饭、虾alfredo和虾咖喱，而不用担心它会有多新鲜。
2.监控冻结日期
虾不是唯一可以冷冻的鱼；有一些商店的目标是提供超级冷冻鱼，可以持续长达18个月，仍然新鲜时解冻。然而，对于那些自己购买或捕捞的鱼的人来说，时间安排要紧一点，让海鲜尽快进入合适的状态是必不可少的。西餐大厨指出，任何接触到鱼的空气都会破坏它，因此真空密封、上釉或包裹都是必要的，以确保它不会变质。
如果你不想花钱买封闭剂，给鱼上釉将是最好的选择。把鱼浸在冷水里，然后放在冰箱的盘上。让水结冰后，重复这个过程，在鱼身上涂上1/4英寸厚的冰釉，放入塑料袋中储存。鱼冷冻时间不要超过六个月。有些鱼，如鲑鱼和鳟鱼，品质下降更快，不应超过三个月。
3.准备妥当
每种海鲜都有自己的烹饪复杂度，烹饪专业的学生必须能够适当地准备，以获得满意的用餐体验。《海鲜健康事实》指出，海鲜必须在干净的地方处理，以避免交叉污染，生海鲜决不能与即食或熟食接触。对于冷冻海鲜，用中高火在一英寸的水中煮，把海鲜放在锅里，面朝下。把火调低，盖上锅盖，按照所有食谱煮5分钟。过了这个时间，关掉火，让鱼放置5分钟，然后食用。最后在盘子里放上一点沙司或是挤一点柑橘来增加味道。
当然，其他海鲜项目将需要其他烹饪方法。扇贝和虾会变得不透明，煮熟后变硬。贝类准备好后会张开，变得丰满。了解各种海鲜的正确烹调方法，将有助于避免食源性疾病，使人们尽情享受这顿美食。
