文章摘要:骆驼有两种:单峰驼和双峰驼。骆驼的肌肉纤维粗而长,肉质老韧,腥膻味重,我国西北沙漠地区有食用。宜于炖,烩成菜。其主要食用部位是属八珍之一的驼峰及驼蹄。一般是将其加工成干制
骆驼品种及肉质特点
骆驼有两种:单峰驼和双峰驼。骆驼的肌肉纤维粗而长,肉质老韧,腥膻味重,我国西北沙漠地区有食用。宜于炖,烩成菜。其主要食用部位是属八珍之一的驼峰及驼蹄。一般是将其加工成干制品保存,为珍贵的烹饪原料。
烹饪运用特点
驼峰是骆驼的营养储存器,富含胶质和脂肪。
干品经煮制而涨发,并加入葱、姜、料酒等调料去腥膻气味。常切成条、块、片、丝或剞花刀,用于炒、爆、烩、扒、蒸、煮和炸等方法而成菜。由于自身无显味,常需用高汤或香味浓的原料同煨以赋味。
驼蹄又称驼掌,其形状如盘状软垫,富含胶质,性质似熊掌。干制品也要去腥膻而发制。发制后去骨浸入冷水中待用。常切成条、块,宜于烧、炖、扒而成菜。名菜有红烧驼掌、清炖驼掌等。由于自身无显味,也需做赋味处理。
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