驴的品种和肉质烹饪特点

文章摘要:驴品种及肉质特点,驴分为大型驴、中型驴和小型驴。

驴品种及肉质特点

驴分为大型驴、中型驴和小型驴。

驴

大型驴体高130一130厘米,主要分布在渭河流域和黄河中下游平原;

中型驴,体高110一130厘米,主要分布在华北品元、河南西北部,陕西和甘肃等地;

小型驴,体高80-113厘米,广泛分布在西北、西南、华北、东北、内蒙古登丘陵地区或荒漠地。

烹饪运用特点

驴肉的肉味较牛肉香美而细嫩,有“天上龙肉,地下驴肉”之称。通常为民间食用,适宜于烧、煮、炖、烩较长时间的加热烹调,特别以卤制和酱制见长。江苏的当路驴肉、陕西的腊驴肉、山东的汤驴肉都是以驴肉烹制的名菜。驴肉稍有腥味,可加入姜、葱、蒜、花椒、料酒等香辛料水煮而去除。

驴肉除可以食用外,其皮熬制的阿胶是名贵的滋补品。
 

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