兔肉的品种和烹饪特点

文章摘要:兔子的品种很多,兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,用于烹饪的主要是肉用兔和皮肉兼用兔。家兔肉又称为菜兔肉。

兔子的品种很多,兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,用于烹饪的主要是肉用兔和皮肉兼用兔。家兔肉又称为菜兔肉。

兔子

兔肉的肉质特点

兔子的瘦肉比例高。

兔肉微带草腥气味,肌肉色浅呈粉红色,肉质柔软,风味清淡,在烹制加工过程中,极易被调味料或其它鲜美原料赋味,又称“百味肉”。

兔肉的营养价值极高,兔肉中蛋白质的含量为21%一24%,脂肪0·3%一3·8%。由于兔肉属高蛋白、低脂肪的原料,且消化率高达83%,还含有丰富的磷脂,能抑制血小板的粘聚,对预防心血管疾病有一定的作用,所以近年来国际市场对他倍加推崇,一些国家还将其称为“美容肉”。

兔肉的烹饪运用特点

兔子肉的营养价值

兔子在制作前可剥皮或烫皮去毛而用。生长期在一年以内的兔子,肉质细腻柔嫩,多用于煎、炸、拌、炒、蒸类的菜品;生长期一年以上的兔肉质较老,多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品。用兔肉整体制作的菜品有缠丝兔、红板兔等;以切块制作的有粉蒸兔肉、黄焖兔肉等;以丝、片、丁成菜的有鲜熘兔丝、茄汁兔丁、花仁拌兔丁、小煎兔等。更多内容参看“兔肉怎么做好吃?”

 

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