福尼奥（Fonio）米是什么？
福尼奥是被称为古代谷物的多种谷物和伪谷物之一，起源于西非。它因其营养成分和缺乏麸质而备受吹捧，这使它成为一种有吸引力的烘焙原料，尤其是面包和零食。然而，一些专家表示，还需要更多的研究来证实这些说法。
起源
福尼奥是一个术语，适用于两种不同的植物种子Digitaria exilis Stapf和D.iburua Stapf，它们也被称为acha和iburu。这些沙粒大小的种子也被称为fundi、findi、饥饿的大米和亚洲小米。这些是一年生小米。
这种植物看起来像草，种植在撒哈拉沙漠和非洲大草原和萨赫勒森林之间的干旱地区。它可以在塞内加尔、马里、布基纳法索、贝宁、尼日利亚和其他西非国家中，这些地区无法种植其他谷物作物。它在贫瘠的沙质土壤和低降雨量的气候中茁壮成长。
商业生产
福尼奥米在当地被用作面粉、粥和传统药物。出口商表示，很难在非洲市场之外扩大生产，因为种子太小，很难去皮；然而，90年代中期开发出了一种谷物脱壳机。
该地区以外的消费是有限的，但正在努力增加产量，建立供应链，以便在塞内加尔和马里以外的地区进行商业销售。它可以用于烘焙食品，包括面包、饼干、饼干和相关产品，并被作为出口品，以满足消费者对新颖、完整、古老谷物的需求。
那些宣传福尼奥的人声称它具有特殊的营养成分。据称，它不含麸质，蛋白质是糙米的四倍，纤维是糙米的三倍，铁含量几乎是糙米的两倍。此外，它的血糖指数较低。这些特性使这种配料在商业烘焙和休闲食品生产中广泛使用。
然而，其他研究人员认为，需要更严格的科学调查来支持这些饮食和营养主张，特别是关于福尼奥的纤维和植物营养素含量，并收集有关其感官属性的信息，这些信息可用于开发和提高消费者接受度，并生产增值产品。这包括评估将福尼奥面粉与精制谷物面粉结合在一起的产品。
应用
这种谷物已经并正在作为不同类型烘焙食品的潜在成分进行研究。淀粉在分子上与聚四氟乙烯类似。还探索了它在非小麦面包中的应用，包括用发芽的大豆粉、大米和高粱制成的面包，以及在酸面团面包中的使用。
据报道，蛋糕、饼干和其他休闲食品也已成功地用福尼奥米制成。例如，饼干是用fonio、高粱和珍珠小米粉制成的。它也可以加入早餐麦片、意大利面和饼干中。
Fonio面粉正在美国和意大利进行研磨，重点是商业化。几家大型全球食品制造商表示，他们打算将这种成分纳入他们的烘焙食品和零食系列中。
纽约面包店Bien Cuit的厨师兼老板Zachary Golper在面包中使用了这种谷物，称其质地与“蓬松的沙子”相当，并表示它的味道与爆米花相似，但有坚果味。他在美国面包面包师协会会议的传统烘焙课上使用了这种谷物。
食品监管
美国食品和药物管理局允许对符合特定指南的产品进行全谷物健康声明。2006年发布的《全谷物标签声明》指南指出，“由完整的、磨碎的、有裂纹的或片状的颖果组成的谷物，其主要解剖成分淀粉胚乳、胚芽和麸皮的存在比例与完整的颖果中的相对比例相同，应被视为全谷物食品。
