大蕉有许多的好处，以及许多方法来在日常生活只能够烹饪这些水果。
什么是大蕉？
大蕉（Plantain），是芭蕉科芭蕉属植物，有时被称为烹饪香蕉，是热带国家常见的香蕉品种。它们含淀粉量很高，不像许多人在杂货店经常找到的小香蕉那样甜。大蕉还没成熟，还没绿的时候，肉很硬，不适合生吃。成熟的黄色大蕉略带甜味，果肉较软，但通常的吃法是煮熟或油炸的。
在许多国家，尤其是在非洲和南美，大蕉是必不可少的主食。
大蕉的营养
1个绿色生大蕉含有大约400卡路里，98克碳水化合物和6克糖。如果你考虑的是1盎司的盐炸大蕉薯条，它含有150卡路里和8克脂肪。每100g含2.3 g膳食纤维（每100 g含6%的DRA）。食物中充足的膳食纤维有助于正常的排便，从而减少便秘问题。
大蕉的健康福利
让我们看看大蕉最重要的健康益处。
1、消化
每个大蕉含4克纤维，这些含淀粉的水果对排便有好处。有规律的纤维会减缓消化，使你长时间保持饱腹感，帮助你控制胆固醇水平。
2、维生素和矿物质
大蕉在蛋白质和脂肪价值方面与土豆很相似，但它们富含有价值的营养物质。大蕉是维生素A和C以及维生素B6、钾和镁的良好来源。
3、养分密度
一个中等的大蕉含有超过200卡路里的热量，这使得它在营养密集的食物对生存至关重要的地区成为非常重要的主食。
4、抗氧化剂
大蕉富含维生素C，这是目前最有效的抗氧化剂之一。一杯大蕉含有超过30%的每日推荐维生素C，它不仅支持健康的免疫系统，而且通过防止氧化应激和慢性炎症保护你的身体免受自由基损伤。
大蕉的烹饪用途
在加勒比海和中美洲，大蕉被煮熟或油炸。在波多黎各，莫丰戈（mofongo）是一道很受欢迎的菜，大蕉是油炸的，然后用大蒜、盐和油捣碎。在西非，大蕉常被用来填炖菜，或与鳄梨或油炸豆子一起煮着吃。大蕉也被晒干并磨碎成面粉，在印度，面粉可以和牛奶或水混合制成婴儿配方。
大蕉与香蕉的区别
香蕉弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有5～6个棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”。其果柄较长，浆果三棱状，果皮上有一般3个棱。总体来看，香蕉个大，芭蕉较小。
大蕉的卡路里相对来说比桌上香蕉的卡路里重。100克大蕉含有大约122卡路里，而甜香蕉只有89卡路里。事实上，它们是淀粉和能源的可靠来源；确保全世界数百万居民的粮食安全。
新鲜大蕉比香蕉含有更多的维生素C。100 g提供18.4 mg或每日所需维生素水平的31%。摄入富含维生素C的食物有助于身体抵抗感染性物质，清除有害的氧自由基。然而，煮沸和烹饪会破坏大蕉中的大部分维生素。
大蕉比香蕉含有更多的维生素A。100克新鲜成熟大蕉含有1127国际单位或每日所需维生素的37.5%。维生素A不仅是一种强大的抗氧化剂，而且在视觉循环、维持粘膜健康和改善皮肤肤色方面发挥着至关重要的作用。
和香蕉一样，大蕉也是B族复合维生素的丰富来源，特别是维生素B6（吡哆醇）含量高。吡哆醇是一种重要的B-复合维生素，在治疗神经炎、贫血和降低体内同型半胱氨酸（冠心病和中风发作的一个原因）水平方面具有有益的作用。此外，大蕉含有适量的叶酸、烟酸、核黄素和硫胺素。
它们还提供足够的矿物质，如铁、镁和磷。镁对骨骼的强化是必不可少的，同时也具有心脏保护作用。
香蕉
新鲜的大蕉比香蕉含有更多的钾。100g大蕉提供499 mg钾（香蕉为358 mg/100g）。钾是细胞和体液的重要成分，有助于控制心率和血压，对抗钠的不良反应。
挑选和储存
目前，各种各样的大蕉全年都可以在超市买到。通常是在不成熟地收获，然后马上被带到市场上出售。
寻找坚实，成熟，深绿色，成型良好的大蕉感觉沉重的手。不要买过熟、破损、裂开的水果，因为它们太熟了，不好保存。一旦在家里，在室温下存放4-5天。
一旦成熟，芭蕉也像香蕉一样，非常脆弱，在短时间内显示出腐烂的迹象。
准备和烹饪方法
大蕉一般来说是不可食用的生的，只有煮熟后才能吃，否则容易胀气。
准备时，只需用冷水清洗生果，用纸巾擦干即可。用削皮刀修剪两端。然后，把水果切成短的长度，沿着山脊表面切开皮肤，轻轻地将皮肤从肉上剥开，使里面的肉变硬。通常情况下，整个水果可以包着它的皮烧烤。否则，它剥皮的肉可被切成薄片和块，在许多传统的非洲和西印度菜中被处理得很像土豆。
在热带地区的许多地区，土豆只要煮熟就可以很美味，而且通常作为主要的碳水化合物来源被放在主菜中食用。
烹饪提示：
大蕉做美味的美味食谱，用来代替烤架上、捣碎、烘焙或炸薯条中的土豆。
在印度南部的喀拉拉邦，大蕉薯片（Vaazhakka upperi）用盐和胡椒调味，是一种受欢迎的小吃。在加勒比海和拉丁美洲，以类似的方式制作的炸大蕉饼(Tostones)（两次油炸的大蕉）再次被当作小吃享用。
Tostones
它的花头（花序）和内部冰柱白色，嫩茎（马拉雅拉姆语的瓦寨塔都）也在南亚地区的各种食谱中食用。
Sopa de pl_tano是一种受欢迎的加勒比汤，它使用绿色的大蕉、大蒜、香菜和奶酪。
大蕉泥配炒洋葱是多米尼加共和国的一道国民早餐菜。在这些地区，大蕉泥与大米、鸡蛋、豆类、家禽、鱼类等一起食用。
安全提示
作为香蕉的亲密成员，大蕉也常常是一些敏感个体局部和全身过敏反应的原因。大蕉水果可能会引起荨麻疹，并可能导致严重的胃肠道症状，如恶心、呕吐和腹泻。”口腔过敏综合征”是一种在数小时内食用香蕉类食物可能导致口腔或喉咙发痒和肿胀的疾病。
另一种过敏反应可能与植物乳胶有关。
