牛筋，指的是牛肌腱或骨头上的韧带。因为韧性太强，除了做绳索之用，在食用时一般也需要高压下烹煮多时。
性味
味甘；性凉。
营养价值和功效
牛筋韧性十足，用牛筋做的绳索十分耐用，不容易断。其中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，并且不含胆固醇。
大致的营养比例：每100g牛蹄筋中含水分69g，蛋白质30.2g，脂肪0.3g，灰分0.2g。
功效：牛筋能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。强筋壮骨，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
烹饪上牛筋可配合多种技法，特色菜肴有宫爆牛筋、香菜拌牛筋、炖牛筋、卤牛筋和炒牛筋等等。下面是炒牛筋的经典做法。
炒牛筋的做法
·原料准备·
主料：牛筋500克
配料：食盐、糖各5克，酱油3克，葱、姜、蒜各10克，红椒5克，料酒10克，辣椒粉10克，花椒、色拉油各适量
·操作步骤·
1、红椒切圈；葱切段；姜、蒜分别切片；牛筋冼净，放高压锅压40分钟。
2、取出牛筋，用凉水冲洗，切小块。
3、在锅中热油，放入红椒、花椒、蒜片和葱段炒香，然后放入牛筋翻炒。
4、加入酱油、辣椒粉、料酒和糖，翻炒至收干汤汁即可。
·营养贴士·
牛筋具有强筋健骨、延缓皮肤衰老的作用。这道炒牛筋看来是老少皆宜的美食了！
责任编辑：黄老师
