现捞卤菜，顾名思义就是现卤现捞，现吃，时间短，味道鲜。相比传统卤菜，讲究的主要是即时效应，在卤水制作，出菜时间、售卖方式上都有不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；而现捞以其独特的现煮现捞+回炉再造+新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
现捞卤菜操作简单，整个工艺过程比老卤轻松。卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，本味制作。现捞卤菜的口味麻辣鲜香，回味微甜。顾客边卤边煮边吃，全程参与莱品制作，新鲜出炉，吃得更放心。
现捞卤菜的优势
1、新鲜卤煮、现选现吃
2、无香精色素，无添加剂，安全卫生
3、食材丰富，荤素搭配，不卖隔夜菜，当天现卤当天售卖完。
新东方现捞卤菜培训些什么内容？
1、菜品的选购和加工处理
2、清水起卤的调味
3、卤水的配制和调味
4、蘸水蘸料的配制
5、菜品的卤制技巧
6、店面或摊位选取，成本核算，经营技巧
常见现捞菜品的种类
（1）荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮、火腿肠。
（2）素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮、豆腐块、西兰花等等。
市场潜力
现捞区别于现在市面上的所有卤菜，具有现卤现卖的特点，其味型为：麻辣鲜香带回甜，食材丰富荤素都有，不卖隔夜菜，当天现卤当天售卖完。如今市场上，现捞店铺数量呈爆发式增长，街头巷尾到处可见，生意旺盛。
现捞的卤水在制作过程中，由清水起卤，不熬高汤。香料中，不含八角、桂皮、香叶，不炒糖色，由二十六种中草药自然上色。由于食材和卤水中不含添加剂，保存时间短，所以现捞的售卖方式为现卤现卖，无隔夜菜，颇受人们喜爱。
现捞卤菜培训学费：
现捞卤菜培训学费包含：技术费 , 材料费 , 资料费 , 一次缴费，学会为止。鉴于学校不时有优惠活动，能让同学们用一定的费用学习更多的技术，详情请直接咨询老师。
新东方的培训优势
1、30多年的品牌底蕴，长期的小吃教学经验
2、符合时代潮流的教学理念和不断的创新意识
3、现代化的专业教室和设备
4、小班教学，大量的资深老师进行教学
5、零基础学习，学会为止
6、毫无保留的技术培训和不断更新
7、一次性收费，无其他额外费用
8、56所直营院校，2.9万合作单位，培养了59万技能人才。
现捞卤菜培训环境
贵阳新东方的干锅培训基地有两处，一处位于孟关大道的总部，一处位于小河平桥的美味学院。同学们可以根据自身情况任选其一进行学习。
贵阳新东方总部
贵州美味学院
在新东方学习现捞卤菜技术，能在现代化的教室，浓郁的学习氛围中学到真才实学，欢迎同学们成为新东方大家庭的一员。
