走进美国的任何一家杂货店，你都会在冰箱里找到鸡蛋。但如果你曾经冒险去过欧洲或英国的一个国家，你可能会惊讶地发现货架上的鸡蛋盒没有冷藏。那么，为什么鸡蛋的销售方式会有如此大的差异呢？以两种方式出售鸡蛋是安全的——这一切都取决于如何清洁和处理鸡蛋以预防食源性疾病。
沙门氏菌污染是如何发生的？
美国农业部规定了鸡蛋的加工方式，以减少食源性疾病传播的可能性。沙门氏菌是一种很容易繁殖的常见细菌。鸡会感染沙门氏菌，并通过鸡蛋传播。由于母鸡在同一个地方产卵和排泄废物，很容易发生交叉污染。
食品科学家、《150个食品科学问题的答案》一书的作者Bryan Quoc Le博士说：“鸡粪便中含有高浓度的沙门氏菌，会进入鸡蛋表面，从而污染鸡蛋外壳。鸡蛋外壳的孔隙或裂缝也会使沙门氏菌渗入鸡蛋内部。”
鸡蛋在美国是如何加工的？
为了食品安全，商业生产的鸡蛋在到达消费者手中之前必须进行清洁和消毒。Le说：“在美国，鸡蛋是用温水和洗涤剂清洗的，这有助于去除鸡蛋表面可能形成的沙门氏菌生物膜。”。“然后用消毒液冲洗鸡蛋，以进一步减少鸡蛋表面的细菌数量。”
但是，当鸡蛋被清洗和消毒时，蛋壳会失去一种叫做角质层的保护屏障，使鸡蛋更容易受到细菌的攻击。清洗鸡蛋“会去除蛋壳上的天然保护层，使蛋壳更多孔，从而使鸡蛋面临更大的污染风险。
因为洗过的鸡蛋不再有天然的保护，所以需要冷藏以防止细菌生长。Le说：“洗过的鸡蛋应该冷藏，这样可以防止沙门氏菌滋生。”。“鸡蛋破裂或碎裂都应该扔掉。”
本地鸡蛋
如果你从当地的鸡蛋养殖户那里买的鸡蛋有时有羽毛的痕迹，或者从来没有冷藏过，根据当地要求，养殖户可能不需要清洗鸡蛋或冷藏鸡蛋。建议你在使用当地鸡蛋之前用温水和肥皂清洗。不要用冷水，也不要把它们淹没，因为这会把细菌从蛋壳里推入鸡蛋。
贵阳新东方烹饪学校表示，当地的鸡蛋可以放在柜台上，只要它们没有碎裂或破裂，但一旦鸡蛋在家里洗过，就应该立即使用或冷藏，以最大限度地降低沙门氏菌的风险。
一旦一个鸡蛋，无论其来源如何，都经过冷藏，保持冷藏直到你准备好使用它是很重要的。如果你把洗过的冷藏鸡蛋放在室温下，如果超过两个小时，就把它扔掉。新东方健康专家表示：“如果存在的话，细菌在室温下增殖的风险相当高。我们必须假设所有鸡蛋都被污染了，因为无法知道它们是否安全。
欧盟和英国呢？
至于欧洲和英国，许多国家对沙门氏菌的风险有不同的看法。每个欧盟国家都有自己的商业生产鸡蛋规则，以遵守食品安全措施并减少沙门氏菌的爆发。
沙门氏菌在欧洲不像在美国那么常见，母鸡可能会接种沙门氏菌疫苗。此外，鸡蛋没有用水清洗，因此保护层保持完整，降低了沙门氏菌进入鸡蛋的几率。洗鸡蛋的不仅仅是美国。日本和瑞典也一样。
而在中国，似乎对鸡蛋的安全保存方面没做得这么细致。但上述的鸡蛋清洗和冷藏建议都是非常有用的！
