棕色鸡蛋和白色鸡蛋有区别吗？
很多人对鸡蛋的颜色有偏好。一些人认为棕色的鸡蛋更健康或更自然，而另一些人则认为白色的鸡蛋更干净或只是味道更好。
但是棕色鸡蛋和白色鸡蛋的区别不仅仅是蛋壳的颜色？
本文探讨的是一种鸡蛋是真正的健康还是美味。
鸡蛋有多种颜色
鸡蛋可以有不同的颜色，在超市里常见的是棕色和白色的鸡蛋。
然而，许多人不知道是什么导致鸡蛋有不同的颜色。
答案很简单——鸡蛋的颜色取决于鸡的品种。例如，白色的莱霍恩鸡产白色壳鸡蛋，而普利茅斯岩石和罗德岛红鸡产棕色壳鸡蛋。
有些品种的鸡，如白头鸡、无尾鸡、东乡鸡和芦溪鸡，甚至会下蓝或蓝绿色的蛋。
蛋壳的不同颜色来自母鸡生产的色素。棕色蛋壳中的主要色素被称为原卟啉IX。它是由血红素制成的，血红素是使血液呈现红色的化合物。
蓝蛋壳中的主要色素叫做胆绿素，它也来自血红素。这种色素有时也会使瘀伤呈现蓝绿色。
但是，虽然遗传学是决定鸡蛋颜色的主要因素，但其他因素也会有影响。
例如，随着产棕色蛋的母鸡年龄的增长，它们倾向于产更大、颜色更浅的蛋。
母鸡的环境、饮食和应激水平也可能在一定程度上影响蛋壳的颜色。
这些因素可以使阴影变浅或变暗，但不一定改变颜色本身。决定颜色的主要因素仍然是品种。
小结：
鸡蛋可以是棕色的，白色的，甚至蓝绿色的。鸡蛋的颜色是由下鸡蛋的母鸡的品种决定的。
棕色鸡蛋比白色鸡蛋健康吗？
通常，喜欢棕色鸡蛋的人这样做是因为他们相信棕色鸡蛋比白色鸡蛋更自然和健康。
然而，事实是，所有的鸡蛋在营养上都非常相似，无论大小、等级或颜色。
棕色和白色的鸡蛋都是健康食品。一个典型的鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高质量的蛋白质，全部被包裹在不到80卡路里的热量中。
然而，科学家们将棕色壳的鸡蛋和白色壳的鸡蛋进行了比较，看是否有什么不同。一些研究发现，蛋壳颜色对鸡蛋品质和成分没有显著影响。
这意味着蛋壳的颜色与它的健康程度没有多大关系。唯一真正的区别是贝壳里的色素。
然而，还有其他因素可以影响鸡蛋的营养成分。
母鸡的生活环境会产生重大影响。例如，可以在阳光下漫步的母鸡蛋中含有的维生素D是传统饲养母鸡蛋中维生素D含量的3-4倍。
母鸡吃的饲料种类也会影响鸡蛋的营养成分。
喂食富含omega-3脂肪酸的日粮的母鸡所产鸡蛋中的omega-3脂肪酸含量远远高于正常水平。当鸡吃富含维生素D的饲料时，维生素D也有同样的效果。
小结：
棕色鸡蛋和白色鸡蛋没有营养差异。然而，母鸡的饮食和环境会影响鸡蛋的营养。
哪种颜色的鸡蛋味道更好？
有些人发誓棕色的鸡蛋味道更好，而另一些人更喜欢白色鸡蛋的味道。
但正如营养成分一样，棕色和白色蛋壳的味道没有真正的区别。
然而，这并不一定意味着所有的鸡蛋味道都一样。
尽管蛋壳的颜色没有什么区别，但其他因素，如饲料类型、新鲜度和鸡蛋的烹调方式，可能会影响鸡蛋的口味。
例如，喂食高脂肪食物的母鸡比喂食低脂肪食物的母鸡产的蛋更美味。而母鸡的饲料中含有过多的鱼油、某些类型的脂肪甚至维生素A或D，可能会产生鱼腥或味道不好的鸡蛋。
家养母鸡的饮食与传统饲养的母鸡不同，这也可能影响鸡蛋的味道。
另外，鸡蛋储存的时间越长，越有可能产生异味。把鸡蛋放在一个稳定、低温的地方，就像放在冰箱里一样，可以帮助保持鸡蛋的味道。
这些可能是为什么有些人认为家养鸡的蛋比传统鸡的蛋味道好的原因。
后院的鸡蛋不像传统的鸡蛋那样经过加工和运输，所以它们可能比从商店买的鸡蛋更快地被送到你的盘子里。因为它们更新鲜，味道可能更好。
令人惊讶的是，鸡蛋的烹调方式也会影响其风味。
一项研究观察了鱼油如何改变鸡蛋的味道，鱼油被用于鸡肉饲料中以提高欧米茄-3的含量。它发现鱼油鸡蛋和普通鸡蛋炒起来味道一样。
然而，当水煮熟时，食用鱼油的母鸡蛋有更多的异味或硫味。
所以，虽然影响鸡蛋风味的因素很多，但蛋壳的颜色却没有影响。
小结：
棕色和白色的鸡蛋通常味道相同。但鸡蛋的味道会因其新鲜程度、烹调方式和母鸡的饮食而有所不同。
为什么棕色的鸡蛋更贵？
尽管棕色和白色的鸡蛋看起来除了颜色以外，其他指标都是一样的，但是棕色的鸡蛋在商店里的价格还是比较贵。
这一事实使许多人相信棕色鸡蛋比白色鸡蛋更健康或质量更高。
然而，造成这种价格差距的原因却大不相同。
事实上，棕色鸡蛋的成本更高，因为在过去，棕色蛋鸡往往比白色蛋鸡更大，产蛋更少。因此，棕色鸡蛋需要以更高的价格出售，以弥补额外的成本。
如今，棕色蛋鸡的生产成本几乎与白色蛋鸡相同。尽管如此，棕色鸡蛋还是有更高的价格。
这可能是因为特种鸡蛋，如自由放养或有机鸡蛋，往往是棕色而不是白色的。
小结：
棕色鸡蛋过去价格更高，因为棕色蛋鸡产量少，重量大。虽然这已经不再是事实，但棕色鸡蛋的价格仍然更高。
如果颜色不重要，那又该考虑什么？
很明显，颜色不是一个重要的因素。那么在买鸡蛋的时候你应该考虑什么呢？
下面我们将快速介绍可用的不同类型及其标签的含义。
全天然的
“天然”一词在美国不受监管，因为天然无法定义。
标有“天然饲养”或“全天然”的鸡蛋与其他鸡蛋没有区别。
有机的
在美国和欧盟被证明是有机的鸡蛋是从只食用有机和非转基因饲料的鸡身上获得的。
它们还必须全年都能进入户外。
此外，没有服用抗生素或激素，尽管激素从来都不允许用于产蛋母鸡。
有机标签意味着抗生素只能在医学上必要时使用。否则，在饲料和水中通常会使用低剂量的抗生素，这会导致细菌对抗生素产生耐药性。
目前，没有证据表明有机鸡蛋比传统鸡蛋更有营养。
尽管如此，经过认证的有机母鸡的生活质量可能更好，更多的阳光照射可能会增加鸡蛋中的维生素D。
无笼子
当“无笼”一词用于鸡蛋时，可能会产生误导。
在美国，传统饲养的母鸡被安置在室内非常小的单独笼子里，而无笼子的母鸡则被安置在开放的建筑物或房间里。
然而，没有笼子的母鸡通常仍然非常拥挤，无法进入室外。
没有笼子的生活对母鸡来说可能稍微好一点。然而，在营养方面，无笼鸡蛋可能并不比传统鸡蛋更健康。
自由放养
标签“自由放养”表示鸡蛋来自于饲养在户外的母鸡。
这为母鸡提供了更好的生活质量。
它还可以提高鸡蛋的营养质量，因为暴露在阳光下的母鸡会产生维生素D含量更高的鸡蛋。
富含欧米茄-3
富含Omega-3的鸡蛋来自于喂食富含健康Omega-3脂肪的饮食的母鸡。
因此，鸡蛋中的ω-3含量远高于正常水平。
富含ω-3的鸡蛋提供了ω-3脂肪的另一种来源，传统上，ω-3脂肪在人类饮食中非常有限。选择富含欧米茄-3的鸡蛋可能对健康有益。
此前，一项小型研究表明，连续四周每天食用四个富含欧米茄-3的鸡蛋可以降低参与者的甘油三酯和血压。
另一项研究发现，连续六周每天食用两个富含omega-3的鸡蛋会增加母乳中的omega-3脂肪含量。
总的来说，与普通鸡蛋相比，欧米茄-3浓缩鸡蛋可能会提供一些额外的健康益处。
后院和本地
来自后院的鸡群或直接从当地小农户购买的鸡蛋可能是最新鲜的，通常来自生活在更自然环境中、有充足阳光照射的母鸡。
后院母鸡的饮食可能不同于传统饲养的母鸡，这也可能影响鸡蛋的营养成分。
如果母鸡能够接触到草，这一点尤其正确，因为母鸡喂养的草和传统饲料都被发现会产生含有更高水平的omega-3脂肪和维生素E的鸡蛋。
但是，后院的鸡群不受与商业鸡群相同的卫生条例的约束，因此，一定要购买本地或后院的鸡蛋，只能从你知道的来源，遵循良好的护理和卫生习惯。
小结：
鸡蛋的颜色并不重要，但在选择鸡蛋时还有许多其他因素需要考虑。
总结
鸡蛋有多种颜色，这取决于鸡的品种。
然而，棕色鸡蛋和白色鸡蛋之间没有营养差异。最后，唯一真正的区别是壳的颜色和价格。
然而，其他因素也会影响鸡蛋的风味和营养，包括母鸡的饮食和居住条件。
所以下次你拿一盒鸡蛋的时候，一定要考虑到其他因素。蛋壳的颜色不会告诉你整个故事。
