虽然我们通常听说肉类、奶制品和油炸食品中含有胆固醇，但蔬菜中是否含有胆固醇就是一大疑问。幸运的是，其实答案很简单。蔬菜（以及水果、坚果和全谷物）不含胆固醇。要使食物含有膳食胆固醇，它需要来自动物或含有动物的产品。然而，蔬菜很可能含有脂肪，如多不饱和脂肪和单不饱和脂肪，这两者都会影响你的胆固醇水平。
蔬菜
当涉及到多不饱和脂肪时，有许多蔬菜含有相对较高水平的这种膳食物质。大豆似乎含有最多的多不饱和脂肪，大约6克左右，但你也可以在苜蓿、芝麻菜、芦笋、香蕉辣椒、花椰菜、韭菜、日本胡椒、芸豆、黄豆、萝卜、菠菜和南瓜中找到这种更健康的脂肪。这些蔬菜产品大多含有不到2克的多不饱和脂肪。对于单不饱和脂肪来说，你会发现橄榄和鳄梨中含有更多的这种脂肪。
油
另一种常见的植物脂肪来源，即单不饱和脂肪，是油。一些来自蔬菜（和其他植物）的油含有相当数量的这种更健康的脂肪。向日葵油是一种单不饱和脂肪的主要来源之一，含量为19克；但你也可以在红花油、橄榄油、菜籽油、鳄梨油和玉米油中找到它。
注意事项
尽管这两种脂肪被认为比饱和脂肪或反式脂肪更健康，但你仍然需要注意自己的消费。根据美国心脏协会的数据，它们应该只占你每日热量摄入的25%到35%。更高的量最终会影响你的胆固醇水平，导致胆固醇升高，增加你患高胆固醇、高血压、动脉粥样硬化（动脉狭窄）、心脏病、心脏病和中风的风险。
责任编辑：邓老师
