鸡蛋是地球上最有营养的食物之一。事实上，一个完整的鸡蛋含有把一个细胞变成一只完整的鸡所需的所有营养。
然而，鸡蛋因为蛋黄胆固醇含量高而名声不佳。
但是胆固醇不是那么简单。你吃的越多，你的身体产生的就越少。
因此，吃几个鸡蛋不会引起胆固醇水平的升高。
本文解释了这个过程，并讨论了每天可以安全地吃多少鸡蛋。
你的身体如何调节胆固醇水平
胆固醇通常被认为是负面的。
这是因为一些研究表明高胆固醇水平与心脏病和早期死亡有关。然而，证据是复杂的。
事实是胆固醇在你的身体中起着非常重要的作用。它是一种结构分子，对每个细胞膜都是必不可少的。
它也被用来制造类固醇激素，如睾酮、雌激素和皮质醇。
考虑到胆固醇有多重要，你的身体已经进化出各种各样的方法来确保它总是有足够的可用性。
因为从饮食中获取胆固醇并不总是一个选择，你的肝脏产生的胆固醇足以满足你身体的需要。
但是当你吃了很多富含胆固醇的食物，你的肝脏开始分泌更少的胆固醇，以防止胆固醇水平变得过高。
因此，你体内的胆固醇总量变化很小。什么改变了它的来源--你的饮食或你的肝脏。
尽管如此，如果你的胆固醇水平升高，你还是应该避免摄入过多的胆固醇。摄入过多可能导致血液胆固醇水平适度升高。
摘要
你的肝脏会产生大量的胆固醇。当你吃富含胆固醇的食物如鸡蛋时，你的肝脏会产生更少的胆固醇来补偿。
当人们每天吃几个鸡蛋时会发生什么？
几十年来，人们一直被建议限制食用鸡蛋，或者至少是蛋黄。
一个中等大小的鸡蛋含有186毫克胆固醇，这是每日推荐摄入量（RDI）的62%。相比之下，白色主要是蛋白质和低胆固醇。
常见的建议包括每周最多2-6个蛋黄。然而，这一局限性缺乏科学依据。
一些研究已经检验了鸡蛋对胆固醇水平的影响。
这些研究将人们分成两组，一组每天吃1-3个鸡蛋，另一组则吃其他东西，如鸡蛋替代品。
这些研究表明：
♦几乎所有情况下，“好”的高密度脂蛋白胆固醇都会升高。
♦总的和“坏的”低密度脂蛋白胆固醇水平通常保持不变，但有时略有增加。
♦食用富含omega-3的鸡蛋可以降低血液中的甘油三酯，甘油三酯是另一个重要的危险因素。
♦血液中类胡萝卜素抗氧化剂如叶黄素和玉米黄质的含量显著增加。
看来吃全蛋的反应取决于个体。
在70%的人中，鸡蛋对总的或“坏的”低密度脂蛋白胆固醇没有影响。然而，在30%的被称为高反应者的人群中，这些标记物确实略有上升。
虽然每天吃几个鸡蛋可能会提高一些人的血液胆固醇，但它们会将“有害”的低密度脂蛋白颗粒从小和密集的变大。
低密度脂蛋白颗粒较多的人患心脏病的风险较低。因此，即使鸡蛋会导致总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的轻微升高，也不值得担心。
科学很清楚，对健康人来说，每天3个鸡蛋是完全安全的。
摘要
鸡蛋会持续升高高密度脂蛋白胆固醇。对70%的人来说，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇没有增加。一些人可能会经历良性低密度脂蛋白亚型的轻度增加。
鸡蛋与心脏病
多项研究已经检测了吃鸡蛋和心脏病风险之间的关系。
其中许多是观察性研究，在这些研究中，大量人群被跟踪多年。
研究人员随后使用统计方法来确定某些习惯（如饮食、吸烟或锻炼）是否与某些疾病的风险降低或增加有关。
这些研究——其中一些研究包括数十万人——始终表明，吃全蛋的人不会比不吃全蛋的人更容易患心脏病。
一些研究甚至显示中风的风险降低了。
然而，这项研究表明，患有2型糖尿病并吃大量鸡蛋的人患心脏病的风险增加。
一项针对2型糖尿病患者的对照研究发现，一周六天，每天吃两个鸡蛋，持续三个月，对血脂水平没有显著影响。
健康影响也可能取决于你的饮食。低碳水化合物饮食--这是糖尿病患者的最佳饮食--鸡蛋可以改善心脏病的危险因素。
摘要
许多观察研究表明，吃鸡蛋的人患心脏病的风险并没有增加，但一些研究表明，2型糖尿病患者的风险增加。
鸡蛋还有其他几项健康益处
别忘了鸡蛋不仅仅是胆固醇。它们还富含营养物质，并提供各种其他令人印象深刻的好处：
1、它们富含叶黄素和玉米黄质，这是一种抗氧化剂，可以降低患黄斑变性和白内障等眼疾的风险。
2、它们富含胆碱，胆碱是一种在所有细胞中起重要作用的营养物质。
3、它们是高质量的动物蛋白，其好处包括增加肌肉质量和改善骨骼健康。
4、研究表明鸡蛋能增加饱腹感，帮助你减肥。
5、更重要的是，鸡蛋味道鲜美，而且非常容易准备。
食用鸡蛋的好处远远大于潜在的负面影响。
摘要
鸡蛋是地球上最有营养的食物之一。它们含有重要的大脑营养和强大的抗氧化剂，保护你的眼睛。
吃多少鸡蛋是过量了？
不幸的是，没有针对每天吃三个以上鸡蛋的人的健康研究。
虽然不太可能，但多吃可能会对你的健康产生负面影响。科学地说，日吃超过三个鸡蛋是未知的领域。
然而，一个案例研究包括一位88岁的男子，他每天吃25个鸡蛋。他胆固醇水平正常，身体很好。
当然，一个人对极端鸡蛋消费的反应不能外推到整个人口中，但这仍然很有趣。
同样重要的是要记住并非所有的鸡蛋都是一样的。超市里的大多数鸡蛋都是用谷物饲料喂养的工厂养鸡。
最健康的鸡蛋是富含欧米茄-3的鸡蛋或是在牧场上饲养的母鸡的鸡蛋。这些鸡蛋富含ω-3和重要的脂溶性维生素。
总的来说，吃鸡蛋是非常安全的，即使你每天要吃3个鸡蛋。
鉴于它们的营养成分和强大的健康效益，优质鸡蛋可能是地球上最健康的食物之一。
