犹太人家常菜马特佐丸子汤（Matzo Ball Soup）是犹太烹饪的悠久传统，通常在逾越节期间享用。其中马特佐丸子是用未发酵的薄饼粉制作而成。然而，烹饪艺术专业的学生可以在任何时候尝试自己制作，他们也能在鸡汤中添加一种有趣和美味的味道。当你有了一批这样的小面团，你将很好地创造一个美味独特的开胃菜。
一罐老式的丸子汤需要一些准备，所以一定要提前计划。幸运的是，马特佐丸子都可以提前一天制作并冷藏。按照以下提示，让我们来做一份美味的、完全令人满意的汤。
1.用香料包装
伟大的马特佐丸子汤始于优质鸡汤。丰盛的肉汤配上丸子，美味可口。食谱要求将四五磅鸡肉分成八块，再加上一磅翅膀、脖子和背部。
鸡肉放入一个大汤锅，里面有两个切成四分之一的洋葱、六根切碎的芹菜、四根去皮切碎的胡萝卜、一根去皮切碎的防风草、一个减半的蒜头、一个四分之一的葱、黑胡椒和欧芹。倒入12杯水，烧开。把火放低，用文火炖大约20分钟，直到鸡肉煮透。
取出鸡胸肉，放在一边冷却。把肉切碎，把骨头放回原汁中。把肉包起来放在冰箱里，直到你准备好把它加到汤里。
继续炖两个小时，偶尔撇去浮沫。用细网筛滤入平底锅。
2.获得恰到好处的丸子密度
用你的丸子取得最好的效果是为了达到理想的平衡，所以它们很结实，但不会太重。新东方西餐大厨提出了一种方法，生产出既有必要的密度又有香料的球，以增加味道。
首先，将四个鸡蛋、鸡汤、肉豆蔻、生姜、欧芹、盐、胡椒粉和一杯马特佐粉混合在一起。盖上盖子，放在冰箱里几个小时。
在一个大平底锅里倒入淡盐水，加热至沸腾。弄湿你们的手，拿几块马特佐混合物做成乒乓球大小的丸子。继续将球放入沸水中。
盖上锅盖，把火调小，慢炖。煮30到40分钟，或者直到丸子达到你喜欢的程度。用开槽汤匙将丸子取出，放入鸡汤中。在汤中加入保留的鸡肉，再加上一些蔬菜。胡萝卜和芹菜切成丁，用文火炖煮，可以很好地增加汤的质地和味道。
3.进行创造性变化的实验
不可否认，经典的马特佐丸子汤给人带来了舒适感，但烹饪学院的学生可能很快就会想尝试一些更大胆的东西。有很多方法可以让这个老宠儿变得有趣。
例如，这里提供一个食谱，将韭菜和姜味的马特佐丸子与柠檬草清汤搭配。准备六份肉汤需要两个四分鸡，四个柠檬草梗，两个大蒜丁香，两个芹菜梗，酸橙皮，半个洋葱，一个韭菜，生姜和18杯水。将肉汤煮沸后，用文火炖两小时，偶尔撇一下浮沫。然后，滤入平底锅，加入柠檬汁、盐和胡椒。
马特佐丸子是让鸡汤更令人兴奋的好方法。只要有一点创意，你也可以在这道心爱的菜上贴上自己的标签。
