蛋黄甘露酥怎么做?

文章摘要:蛋黄甘露酥怎么做?蛋黄甘露酥是中餐中常见的传统小吃点心,深受人们喜爱。属于油酥面团制品,下面是蛋黄甘露酥的经典做法:

蛋黄甘露酥怎么做?蛋黄甘露酥是中餐中常见的传统小吃点心,深受人们喜爱。属于油酥面团制品,下面是蛋黄甘露酥的经典做法:

原料准备

主料:面粉350克

配料:黄油鸡蛋或蛋黄,绵白糖,色拉油,白莲蓉,泡打粉

工艺流程:和面揉面一搓条一切剂一捏皮一包馅一烤制一出品

具体制作:绵白糖、面粉与泡打粉混匀,水、鸡蛋、黄油、色拉油调匀,将两组原料拌匀,略揉一下,搓条,切成小挤,捏成皮,包上白莲蓉熟蛋黄馅,做成橄榄型,用竹签在其表面均匀戳上几排小排气孔,刷上蛋液,放入烤盘,用上火180度,下火165度的烤温烤熟。

特点:色泽金黄,皮酥松,馅香松糯

制作关键:

1)面团只要揉匀即可,不可多揉,否则上劲成品易开裂;

2)蛋黄要烤熟后再包,否则蛋黄不易成·

3)生坯要戳止小孔,否则成品易走形。

品种变化:蛋黄甘露酥的类似方法可以用做百果甘露酥,叉烧甘露酥等

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