凉拌折耳根(鱼腥草)的做法

文章摘要:说起贵州的小吃,凉拌折耳根(鱼腥草)便是一绝了。该品多产余四川、贵州、重庆等西南地区,在贵州是最具地方特色的民间小菜。贵州人,无论老幼皆喜食用。但闻是贵州人,吃货们便会天南海北地谈起折耳根了

说起贵州的小吃,凉拌折耳根(鱼腥草)便是一绝了。该品多产余四川、贵州、重庆等西南地区,在贵州是具地方特色的民间小菜。贵州人,无论老幼皆喜食用。但闻是贵州人,吃货们便会天南海北地谈起折耳根了。

凉拌折耳根(鱼腥草)的做法
凉拌折耳根

折耳根,又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。有特异药味,营养价值高;含有蛋白质脂肪和丰富的碳水化合物,同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。药用和食用功能具备,折耳根在贵州易于生长,四季皆有。

折耳根味辛,性寒凉,中医归之于肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明,折耳根具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

凉拌折耳根用料

主料:鱼腥草适量

调料:色拉油、酱油、鸡精、香油、辣椒油和小葱

凉拌折耳根的做法

1.制作时选折耳根的肥嫩根部(也可连同嫩芽)掐成长约一寸的小段,洗净后沥干备用

2.将酱油、香油、油辣椒、鸡精依次放入盘中,放上沥干的折耳根撒上葱花拌匀

3.锅烧热,倒入食用油烧至冒烟后,浇到拌好的折耳根上即可

凉拌折耳根脆嫩爽口,富有折耳根特有的芳香。细细咀嚼,越嚼越香,非常容易让人上瘾,而且食欲大增,是简单易作的佳肴。

折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉

另外折耳根加肉丝和佐料炒熟食用,那又是另外一番风味。比如贵州另一道名菜就是折耳根炒腊肉了。只要烹制火候适当,使折耳根绵中带脆,肉丝鲜嫩可口,猪肉的美滋和折耳根的异香浑然一体,相得益彰,其味无穷。

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