在中国，上门厨师越来越受欢迎了！“蔡师傅，正月十六晚有空吗？”“元宵前后几天都被预订满了，实在做不来，真不好意思！”这是市民与“上门厨师”蔡师傅的一段对话。在潮州不少农村地区，一般宴席都非常大众，用餐者人数众多，为图轻松自在，一些家庭邀请厨师上门执掌颠勺，宴请各方宾客。“上门厨师”十分抢手，宴席的新菜式也颇受客人欢迎。
正月初三一大早，蔡师傅开着电动三轮车出门，车上满载着锅碗瓢盆、桌椅板凳，以及宴席所需的食材调料到达目的地。空地上，两张凳子一块木板，搭建起简单的“厨房”。蔡师傅一边在炉灶前掌勺，一边指挥调度。洗菜、切菜、烹煮、摆盘、上菜……蔡师傅和厨工分工明确，他们争分夺秒地忙碌着，确保能在客人落座时上齐较新鲜的菜肴。
“来，上菜喽！”十二道菜品全部上齐，食客们大快朵颐，蔡师傅和两位厨工才得空休息一阵。蔡师傅说：“顾客一般会提前一周预订宴席，目前已经预订到元宵节。春节期间平均每天要做5桌宴席，由于人手不够，有好几个活都不敢接。”价格方面，8至12道菜品的宴席价格在800元到1300元不等，菜式多样、丰俭由人。
“随着人们生活水平的提高，也逐渐讲究宴席的品质，对厨师的要求也越来越高。”蔡师傅坦言，清蒸鱼蟹、椒盐大虾等常见宴席菜式已满足不了客人需求，现在大家喜欢吃一些新鲜有创意的菜品。“就像这道虫草花炖鸽汤，以往都是用大瓷碗、瓦罐等盛装，比较传统朴实。”为了给客人增添用餐趣味，蔡师傅用大尺寸的红陶土功夫茶具盛汤，茶壶中装有汤渣，倾倒而出的炖汤汤色如茶，甚是有趣。他说：“只要变化一下形式，搭配一些新食材，很多老菜式也能吃出新味道！”
责任编辑：黄老师
